一到冬天，羊肉就成了菜市場的搶手貨，稍微去晚了點，就只剩下些看不上眼的經絡骨頭了。

因為價格的原因，家裡很少吃大葷菜，基本都是用肉末拿來提味，昨兒晚上暖寶一直說想吃紅燒肉、回鍋肉。

暖暖抖個機靈，何不多花點錢買點羊肉了。

羊肉味甘不膩，性溫不燥，具有補腎祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，既能抵禦寒涼，又可滋補身體，實是一舉兩得的美事。

不僅如此，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少，不僅適合孩子，還非常適合減肥和養生的人來食用！

但是做羊肉，最怕的就是羶味，多少人因這個而對羊肉望而卻步？

其實想要做到鮮嫩不羶，方法很簡單。今天暖暖就教大家1個快速去羶味的方法！（當然，如果你喜歡羊肉的羶味，可忽略此步。）

？

中和去腥羶的好方法：

白洋蔥片、鹽、花椒、醋提前抓出香味，加入適量的清水浸泡羊肉1小時，可去除大部分羶味和血水。

如上圖所示↑，除了處理羊腿肉，還可以處理羊排、羊腩、羊蠍子等羊肉食材。

當然啦，除了浸泡去腥，爆炒也可以去除部分腥味。今天要教大家的這道魯菜【

蔥爆羊肉

】，就是最經典的做法之一。

精髓就在這個“爆”字，肉下鍋後猛火快炒，菜品油亮鮮香，才是最最最地道的做法。

聽起來是平白無奇的家常菜，但是想味道好、顏值高、口感贊，並不容易，還有3大講究。

◆羊肉的選擇：

一般在家做蔥爆羊肉，都選擇成包的羊肉片，

今天咱們選擇羊腿肉

，瘦而不柴，顏色亮紅、肉質嫩，適合快速烹熟。

◆蔥的講究：

蔥爆羊肉要用大蔥，因為小蔥可能沒等出香味就糊了。

蔥爆羊肉多用蔥白的部分

，斜切成厚片避免過快焦糊，炒之前可以用手撥弄一下稍微散開，以便更快出香味。

◆爆的講究：

平常家中使用的灶具火力比較小，

所以羊肉量最好不超過300克

。將肉用調料提前拌勻入味，把鍋燒熱，肉下鍋後迅速翻炒。

這樣做出來的蔥爆羊肉，滑嫩美味，無論下酒還是下飯，都是讓人慾罷不能的十足美味。戳影片↓跟著大廚一起做~

蔥爆羊肉

蔥爆羊肉

羊腿肉 / 京蔥 / 花椒 / 醋 / 蠔油 / 醬油

香油 / 甜麵醬 / 孜然 / 油鹽

食材：

1 、

做法：

取一隻容器，加入白洋蔥片、大量的鹽，充分抓勻後加入8~10粒花椒、醋，再次充分抓勻。加入半碗清水即可。

一定要提前加鹽，殺出洋蔥的特殊香味；醋的鮮香味道可以去除羊肉的羶味

2 、

準備醃漬料：

將未改刀的羊腿肉整塊浸入到中和液裡，浸泡1小時，去除多餘的血水。（除了處理羊腿，還可以處理羊排、羊腩等）

3 、

浸泡：

將羊肉取出，頂刀切成1。5毫米後的大片，然後加入少許蠔油（提鮮）、醬油（上色）再次拌勻，直到粘手加入少許香油，醃漬10分鐘即可。

抓捏不僅能提鮮入味，水分也能更加充分的吸收，鮮嫩多汁

4 、

再次醃漬：

京蔥切滾刀塊，抖散備用。蔥和羊肉的比例1：2

5 、

輔料處理：

熱鍋涼油，油溫稍微加熱後下入羊肉片，大火快速翻炒至稍加變色，加入少許甜麵醬、孜然，快速翻炒出香味。

6 、下入大蔥段，大火快速翻炒，然後加入少許糖、鹽簡單調味，待蔥變軟，點幾滴香油。

7 、

煸炒：

臨出鍋烹入少許鍋邊醋，再次調大火翻拌均勻，這道開胃又下飯的蔥爆羊肉即可出鍋~

完成：