時下正值百花盛開的佳期，是市民踏青賞花的好時節，“桃紅柳綠菜花黃”之時，也是崇明老白酒佳釀“菜花黃”釀製上市的時候。最近，在崇明老白酒傳承基地——上海東明釀造有限公司裡，一批全新的“菜花黃”已經釀造完成，即將上市。

崇明老白酒其實是米酒，並非蒸餾酒，“老白酒”的稱謂可見其在崇明人心中的地位。據史料記載，崇明老白酒的釀造歷史已有700多年。昔日在崇明鄉村，幾乎家家戶戶都會釀造老白酒，幾斤糯米、幾兩酒麴、一個小缸便可釀酒。“莫笑農家臘酒渾”，最上乘的崇明老白酒顏色是乳白微黃、稍顯渾濁的，往淺口的大碗裡一倒，酒泡能跳起來，帶著稻香，一經入口，味道甜潤，混雜著微酸、微苦的醉人口感直沁心脾，讓人難忘。崇明老白酒是上海地區獨有的酒種，2009年被列入上海市非物質文化遺產名錄，並獲“國家地理標誌保護產品”稱號。

上海東明釀造有限公司位於崇明區陳家鎮，這兩天，工人正將新釀造的“菜花黃”崇明老白酒進行裝箱並陸續運往倉庫，等待上市。“菜花黃”並非由菜花釀製，只是因為其釀製時間多在油菜花盛開的季節，而這時釀製的老白酒又特別醇厚甘甜，色澤也偏金黃，便由此得名。

公司負責人顧濤是崇明老白酒傳統釀造技法的傳承人，他告訴記者，傳統方式釀造的崇明老白酒歷來有兩個精品，一個是“菜花黃”，一個是“十月白”，分別在初春、深秋釀製，這兩段時間氣候宜人，適宜釀酒。不過，在不同的溼度下，兩者口味又有所區別。“現在這個季節是油菜花開的時候，空氣更溼潤些，氣溫在25℃左右，更有利於菌類繁殖，正所謂‘柳陌風吹米飯香，家家都釀菜花黃’。”

每次釀酒，顧濤都親自上陣，並全程監督工人操作的各項流程，確保每批老白酒的釀造品質。“我們始終堅持用傳統工藝生產崇明老白酒。先浸米，然後對米進行清洗，清洗完後進行蒸飯，蒸完以後用涼水進行淋飯，讓米飯冷卻至28℃至30℃之間。淋完飯以後進行拌曲、打窩，三天後充水、繼續發酵，大約在十天以後就能抽酒。”

顧濤說，希望能將生態島獨特的醇美帶給八方來客，讓遊客們在花海繽紛的春季賞花品茗。“花博會即將舉辦，我們會生產優質的‘菜花黃’崇明老白酒為花博助力，讓人們喝到味道更好、品質更佳的崇明老白酒。”