川菜：

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一，中國八大菜系之一。

川菜分為三派：

蓉派（上河幫），

渝派（下河幫），

鹽幫派（小河幫）。

上河幫：以川西成都一樂山為中心地區的川菜。

小河幫：以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。

下河幫：以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。

三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。

明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。

成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。

上河幫川菜

特點：

以親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統菜品，

小河幫川菜

特點：

是味厚、味重、味豐為其鮮明特色；

下河幫川菜

特點：

是粗獷，善於用泡椒和酸菜，從不拘泥於材料，因此也被稱之為江湖菜。

三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

蜀國，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香（指花椒與蜀姜的味道）”為其特點。唐宋時期的古典川菜進一步發展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成。

隨著引進辣椒種植並廣泛運用於川菜烹調中，是古代川菜與近代川菜劃分的一個分水嶺，被視為近代川菜初現雛形的開始，這個時期大致在清朝初期的康熙時代。而辣椒與蠶豆（即胡豆）的完美結合創制出的被一川菜靈魂的四川豆瓣被廣泛運用於川菜烹調中，則被視為近代川菜形成的標誌。豆瓣，以郫縣豆瓣最為著名。繼而泡椒、泡菜、豆豉在川菜烹調中的革新運用，以及川菜三大類24種和3000餘款經典傳統名菜的形成，是近代川菜最終成型併成為中國四大菜系之首的標誌，這個時間在民國中後期。