正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，閒品歲月，慢煮時光，在風花雪月中蒸燉人生，大家好，我是曉峰，一個熱愛美食的東北漢子。夏日的美好在於蟬鳴蛙噪，夏日的神韻在於鳥語花香，夏日的誘惑在於瓜果飄香，夏日對於吃貨而言則是充滿了誘惑。而對於我來說，夏天的午後去菜園子掰一筐嫩玉米，放在鍋裡煮上一大鍋，然後就靜靜地享受玉米的清香和香甜，那就是美好。

說到玉米，在我們東北老家也叫“苞米”，它營養十分的豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和微量元素，含有大量的膳食纖維，有助於消化吸收，因此深受人們的喜愛。但是我們平時在家裡煮玉米，總是覺得沒有外邊賣的好吃，這是為什麼呢？其實煮玉米看似簡單，也是有技巧的，煮玉米要牢記“5要點”，玉米香甜又軟糯，比買的還好吃，快收藏！

要點一：選玉米

我們通常吃的玉米有兩種，一種叫做甜玉米，一種叫做糯玉米。顧名思義，甜玉米口感偏甜一些，裡面的澱粉含量較少，吃起來汁水相對較多，口感也是香甜多汁；而糯玉米口感偏糯一些，吃起來汁水沒有那麼多，也沒有甜玉米甜，口感是軟軟糯糯的。知道了二者的區別就要根據自己的喜好來選擇了。

要點二：泡玉米

買回來的玉米先用清水浸泡5分鐘，浸泡的目的是使之充分地潤溼，這樣做的目的是煮玉米的時候玉米易熟，另外煮出的玉米也是香甜多汁。

要點三：扒玉米

泡好的玉米，沖洗乾淨，然後剪掉上面老的玉米鬚，嫩的玉米鬚要留下，玉米鬚在中藥裡被叫作龍鬚，味甘性平，其中的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使面板細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用，所以煮玉米時不要去掉玉米鬚；然後扒掉玉米葉，但是注意一點，要留下里面的一兩層玉米葉，它可以鎖住玉米的水分，使煮出的玉米帶著一股濃濃的穀物清香，口感也更香嫩。

要點四：煮玉米

1、煮玉米用冷水還是開水？這是很多人一直糾結的問題，其實煮玉米是用開水的。這是因為，冷水下鍋煮玉米，在燒開的過程中，玉米的營養就流失到水中；而開水下鍋，熱水使得玉米本身產生一種保護膜，這樣營養不流失，同時也會更加的香甜。

2、煮玉米最忌清水直接煮，多加二味，玉米又香又糯。

此二味就是食用鹽和食用鹼。玉米本身含糖量比較高，俗話說得好“要想甜，加點鹽”，加鹽的原理是：鹽有滲透作用，能夠有效地激發玉米粒本身的甜味；而加入食用鹼是因為：食用鹼能夠使得玉米的質感更加的香醇軟糯。

正確的做法是：水開後加入玉米，然後撒上一小捏鹽，再加入一點食用鹼，開大火燒開後轉中小火燜煮20分鐘。

要點五：燜玉米

20分鐘後，關火再燜2分鐘，但切記時間不可過久，浸泡時間過久，玉米的營養就會流失到水裡，同時還會因為吸收過多水分，使玉米的口感變差，玉米的香氣也會變淡很多。

牢記煮玉米的五要點，選玉米、扒玉米、泡玉米、煮玉米和燜玉米，煮出的玉米不幹巴、顆粒飽滿、軟糯又香甜。煮玉米時，最忌用清水直接煮，教你煮玉米的方法，多加二味，那就是食用鹽和食用鹼，玉米香醇軟糯，而且易消化。