辣子雞

原料：整雞1只或雞腿1盒，花椒和幹辣椒，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法：

1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8成熱的油鍋中炸至外表變幹，成深黃色後撈起待用。

2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

3、鍋裡燒油至7成熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

香菇山藥炒肉片

材料：山藥、香菇、裡脊肉、青椒、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、姜

做法：

1、裡脊肉切成片，加入料酒、糖、生抽、澱粉抓拌均勻。

2、鮮香菇去蒂，放入開水鍋中煮2分鐘，取出切條，山藥切成片，青椒切菱形塊。

3、炒鍋倒油，爆香蔥、姜倒入肉片翻炒，炒至變色後，盛出備用。

4、鍋中留底油，放入香菇、山藥翻炒，加入生抽、糖、鹽、淋入少許冷水翻炒至斷生。

5、放入青椒，倒入炒好的肉片翻炒均勻，加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻即可。

回鍋雞

材料：公雞500克，青蒜50克，榨菜150克，青椒100克，豆瓣20克，辣椒（紅、尖、幹）30克，醬油50克，料酒15克，甜麵醬，鹽，白砂糖，味精，豬油，雞精

做法：

1、公雞肉清洗乾淨，斬成小塊。青蒜洗淨，切成段。青椒去蒂及籽，清洗乾淨，斜切段，豆瓣剁細。鍋置火上，放入小青椒，加鹽煸炒斷生撈出；

2、鍋內燒化豬油，精煉油至六成熱，放入雞塊加料酒煸幹水分，投入豆瓣，甜麵醬，紅醬油，白糖，幹辣椒節，精鹽炒勻，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，雞精，翻炒均勻，起鍋盛入盤中即成。