吃啥？

嘿嘿~吃個毛線

毛線也有 哈哈~

安排~嘻嘻

火爆全網的毛線球面包，搭配鹹蛋黃肉鬆餡，超級好吃。

配方中的量適量一個8寸圓模。

By 蔡蔡的烘焙小日子

【豆果美食官方認證達人】

用料

液種材料：

高筋麵粉 85克

水 85克

酵母 0。5克

主麵糰材料：

高筋麵粉 195克

細砂糖 40克

全蛋液 25克

牛奶 80克

奶粉 15克

鹽 3。5克

酵母 2克

黃油 25克

夾心餡料：

鹹蛋黃 5個

海苔肉鬆 40克

軟化的黃油 10克

做法步驟

1、首先製作液種（波蘭種）酵頭，85克水放到大的容器中，加入0。5克酵母，攪拌均勻，再加入85克高粉拌勻，拌到沒有明顯的乾粉就可以！然後放入冰箱五度左右冷藏17-20小時。

如果著急做的話可以在室溫發酵的，也可以室溫發酵兩個小時再進冰箱，液種冰箱冷藏發酵麵糰的保水性會更好。

2、發酵到表面有很多泡泡的溼潤狀態。

3、玻璃碗的底部也可以看見很多發酵好的氣泡。

4、如上圖所示，撕開有很多泡泡網狀。如果你晚上八點做好液种放進冰箱冷藏，然後明天早上八九點鐘已經到狀態了，但是沒有17個小時，十二三個小時都是可以的。

5、準備好材料。

鹹蛋黃是提前弄熟的，蒸熟烤熟都可以。

配方中所用到的黃油全部都是提前軟化好的。

6、主麵糰材料除去黃油之外，其餘材料放入廚師機桶，做好的液种放在上面一起加入。油，鹽，酵母，都是後放的，因為現在天氣很熱了。

7、揉到擴充套件階段之後再加入黃油揉到完全階段。有彈性不易破的手套膜，做這種麵包如果說你揉不了手套膜的話，膜稍微厚一點點影響也不大，沒有吐司的要求那麼高。

8、把麵糰滾圓放大碗或者盆裡或者發酵盒裡，注意控制揉好的麵糰溫度不要超過28度。

在25~28度的環境下進行基礎一發。

9、麵糰在發酵的時候我們就來做夾心的餡料。

把鹹蛋黃全部過篩，用按壓的手法很快就可以過篩完。

10、過篩好的鹹蛋黃中加入軟化好的10克黃油。

11、發至大概兩倍大，手指沾麵粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。

天熱的話底部有一點點緩慢的回縮即算髮酵完成，不要發到底部完完全全沒回縮。

12、一發後給麵糰輕拍按壓排氣，不是揉哈！排氣之後平均分成5等份。

13、取一個鬆弛好的麵糰，擀成大點的牛舌狀。然後輕輕翻個面，保證光滑面朝下，壓薄底邊。

如圖片所示，在上面一部分用刮板輕輕按壓一條痕跡，上面的地方放上鹹蛋黃和肉鬆，下面用刮板或者鋒利的小刀切一些小條。

14、由上至下捲起來

15、全部整形好放入8寸模具，我用的模具是不粘的，如果是用8寸的陽極戚風模具或者非不粘的模具，都要內壁塗上一點點黃油防粘或者直接墊上油紙。

16、二發可以放進發酵箱，沒有發酵箱的也可以在烤箱輔助發酵。我是放在發酵箱二發的，設定37度，時間設定30分鐘。發酵到大概1。5倍大，輕輕按壓麵糰表面的地方不會馬上回彈，麵糰又比較有彈性，就可以拿出來。做這一款麵包發酵要比平常的麵包預留幾分鐘，不要發過頭。在烤箱發酵的話要算上烤箱預熱的時間，因為拿出來之後麵包還是持續發酵的，所以可以預留一點點。

烤箱發酵的差不多要完成的時候拿出來，然後195度預熱烤箱。

17、二發好之後表面刷上蛋液（這個蛋液是另外的，不在配方表格的引數之內）。薄薄刷一層就行，不要多刷，太多上色不好看，而且表皮也會過厚，也可以選擇刷一點牛奶。

18、放入充分預熱好的烤箱，上下火170度烘烤25分鐘。小烤箱的放在最底層，4層或者5層大烤箱的可以放在中下。如果烤箱溫度比較高的可以適當根據自己的來調節，也可以表面蓋錫紙。

時間和溫度請按照各自烤箱實際的來調節。

19、烘烤完成出爐後脫模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點餘溫的時候裝袋密封儲存。

20、非常柔軟拉絲的麵包，搭配上肉鬆鹹蛋黃，口感一級棒，喜歡的朋友一起來擼個毛線啊~

小貼士

餡料可以替換成自己喜歡的，但是肉鬆鹹蛋黃確實非常好吃，值得一試。

有很多朋友說：我是按照方子一模一樣做的，為什麼我的溼了？為什麼我的幹了？為什麼…為什麼…做麵包一定要靈活掌握配方中的液體，因為麵粉的吸水性不一樣，南北的氣候溫度，空氣溼度都不一樣，一定要看著麵糰的狀態酌情新增，這是老生常談的話題了！

時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在著很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩臺烤箱都有溫差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！