“一場秋雨一場寒”，白露過後，天氣轉涼，幾場秋雨過後，明顯能感覺到秋日的寒涼，尤其是一早一晚，寒氣較重，大家別忘了給自己添件衣服，避免著涼。雖然中午的溫度還比較高，但是一些寒涼的食物也要儘量少吃了，避免使腸胃受涼，引起不適。天氣涼了，餐桌上少不了一些燉菜，熱乎乎的特暖胃，湯鮮味濃又營養，無論的拌米飯還是就饅頭都特下飯。今天就來跟大家分享8道家常燉菜，入秋了，不妨給家人做起來吧~

第一道：茄子燉土豆

食材：長茄子1根，土豆2塊，紅尖椒3個，蔥薑蒜適量，豆瓣醬1勺，生抽1勺，白糖少許，油鹽適量

1、準備一個長茄子，秋後的茄子容易老，我們在購買的時候注意要選擇嫩茄子來吃。將茄子洗淨，切掉頭部和尾部，然後撕成長條狀，這樣口感更好。

2、將土豆削皮，洗乾淨，然後切成均勻的滾刀塊，在清水中洗去澱粉備用。

3、準備3個紅尖椒，洗淨以後，切成小段。同時將大蒜切成蒜泥，生薑切片，小蔥切成蔥花備用。

4、鍋內燒油，下入蔥姜紅尖椒爆香，加入1勺豆瓣醬炒至鍋內的油變紅，然後將土豆塊下入鍋中，大火翻炒至上色，烹入1勺生抽，翻炒均勻。

5、將茄子下入鍋中，與土豆塊一起翻炒2分鐘左右，使茄子上色，然後加入適量的熱水，與鍋內的菜平齊，蓋上鍋蓋燜5-8分鐘，將土豆和茄子徹底燜熟。

6、待食材變熟以後，加入適量的食鹽進行調味，少許白糖提鮮，放入蒜泥，翻炒均勻，最後加入蔥花增香即可。

第二道：砂鍋燉菜

食材：娃娃菜半棵，腐竹2根，幹木耳8朵，海帶絲適量，炸豆腐3塊，排骨200克，粉條1把，蔥花適量，醬油2勺，料酒1勺，八角1瓣，油鹽適量，蠔油1勺

1、首先將排骨清洗乾淨，浸泡2個小時左右，將其中的血水泡出，然後再次洗淨。

2、在浸泡排骨期間，我們準備好配菜，腐竹，海帶，木耳分別提前泡發，清洗乾淨，海帶絲切短，腐竹切成小段，木耳撕成小塊。

3、娃娃菜清洗乾淨，撕成塊狀，炸豆腐切成半釐米左右寬度的條狀備用。粉條清洗乾淨，浸泡至變軟，剪短備用。

4、將排骨放入鍋中，加入蔥姜料酒，大火燒開，煮出浮沫以後，繼續煮3分鐘，然後撈出，用溫水洗淨。

5、將排骨放入砂鍋中，加入蔥姜八角，醬油，蠔油，同時加入沒過排骨的熱開水，中火燉半個小時到四十分鐘，將排骨燉爛。

6、將準備好的所有食材除了娃娃菜以外，全部放入鍋中，嘗一下湯汁的鹹淡，酌情加鹽，然後繼續燉10分鐘左右，使各種食材充分入味。

7、最後將娃娃菜下入鍋中，攪拌均勻繼續燉1分鐘左右，變熟以後，即可關火。

第三道：奶香燉菜

食材：雞腿2個，土豆1塊，西藍花適量，胡蘿蔔半個，口蘑5個，洋蔥半個，牛奶400毫升，油鹽少量，黑胡椒碎適量，料酒半勺，澱粉適量

1、首先將2個雞腿清洗乾淨，剔出骨頭，然後切成小一些的塊狀，然後加入鹽，料酒，抓勻，醃製半個小時以上。

2、在醃雞肉期間，我們準備其他的蔬菜，土豆，胡蘿蔔分別洗淨去皮，切成滾刀塊。西藍花撕成小朵，放入鹽水中浸泡5分鐘後，沖洗乾淨。口蘑用清水洗淨，切成小塊。洋蔥切成條狀備用。

3、鍋內燒適量的熱水，下入西藍花焯燙1分鐘左右後撈出。

4、醃好的雞肉表面裹上一層澱粉。鍋內放入適量的食用油，燒熱至5成，下入雞塊，煎至兩面金黃。

5、下入洋蔥，與雞肉一起翻炒出香味，然後下入胡蘿蔔和土豆塊，繼續翻炒，加入小半碗清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，將土豆煮至變軟。

6、將牛奶倒入鍋內，煮開，然後下入西藍花，加入少許食鹽進行調味，最後撒上黑胡椒進行調味，即可出鍋。

第四道：番茄燉菜

食材：番茄1個，娃娃菜半棵，黑木耳5朵，幹腐竹2根，金針菇1把，豆腐1小塊，生抽1勺，蠔油半勺，油鹽少許，雞湯半碗，蔥香適量

1、幹腐竹和木耳提前用溫水進行泡發，然後清洗乾淨，將腐竹切成小段，木耳撕成小朵備用。

2、娃娃菜一片一片掰下，放入鹽水中浸泡5分鐘，然後沖洗乾淨，撕成大塊。金針菇切掉根部，然後撕成小綹，在清水中洗淨，瀝乾水分。西紅柿洗淨以後，切成小塊備用。

3、準備一塊豆腐，切成厚度在半釐米左右的厚片，然後放入煎鍋中煎至上下兩面金黃。

4、鍋內放入適量玉米油，放入蔥姜炒香，下入西紅柿，少許食鹽，將西紅柿炒出汁，下入豆腐， 與西紅柿一起翻炒1分鐘左右。

5、淋入半碗雞湯，繼續大火煮開，將其餘的食材，腐竹，木耳，娃娃菜以及金針菇同時放入鍋中，然後加入生抽，蠔油，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。

6、最後根據鍋內湯汁的鹹淡，加入少許食鹽進行調味即可。

第五道：醬香燉魚

食材：草魚1條約2斤，五花肉100克，料酒2勺，幹辣椒2個，醋1勺，老抽1勺，蔥姜適量，油適量，八角花椒適量

1、將草魚清洗乾淨，魚腹魚鰓魚鱗等都徹底洗淨，然後用吸水紙擦乾水分。

2、在魚的上下兩面都劃上幾刀，注意不要劃斷，這樣更容易入味。

3、鍋內加入少許食用油燒熱，下入切好的五花肉片，炒出其中的油脂，變成金黃的色澤，下入蔥姜八角花椒幹辣椒，炒出香味。

4、加入2勺豆瓣醬，小火炒香，然後加入老抽，醋，繼續炒香，加入適量的開水燒開，水稍微多一些，可以沒過魚身。

5、將魚下入鍋中，將湯汁淋到魚身上，然後蓋上鍋蓋，中小火燉15分鐘左右，將魚燉熟。

6、最後開大火收汁，出鍋後撒上小蔥花進行裝飾即可。

第六道：香菇燉雞

食材：三黃雞半隻，幹香菇1把，枸杞1小把，料酒適量，食鹽少許，蔥姜適量

1、將三黃雞從中間切開，內外清洗乾淨，雞屁股雞頭去掉，去掉雞指甲。將雞斬成小塊。

2、準備一把幹香菇，提前浸泡至變軟，然後清洗乾淨，枸杞洗淨以後，加入少許清水浸泡備用。

3、將雞塊下入鍋中，加入適量的清水，喜歡喝雞湯的話就多放一些，同時加入料酒，蔥段和薑片，開蓋大火煮開，將煮出的浮沫打撈乾淨。

4、把浸泡好的香菇放入鍋中，與雞塊一起燉1個半小時左右，將雞肉燉至軟爛。

5、將枸杞連帶浸泡的水一同倒入鍋中，然後燜10分鐘。

6、最後加入少許的食鹽進行調味，即可盛入碗中享用。

7、這樣燉好的雞肉，非常軟爛，而且雞湯也非常鮮美。

第七道：番茄燉牛腩

食材：番茄3個，牛腩400克，洋蔥一小塊，香葉桂皮各1塊，生抽老抽蠔油料酒各1勺，油鹽適量，冰糖4塊，姜適量

1、將牛腩切成塊狀，可以稍微大一些，放入清水中，浸泡1個小時以上，泡出內部的血水，然後洗淨。

2、牛腩冷水下鍋，加入薑片和料酒，大火煮出浮沫，然後將牛腩撈出控水。

3、準備3個新鮮多汁的番茄，清洗乾淨以後，切成塊狀備用，儘量切小一些。

4、鍋內加入食用油，下入冰糖，小火炒出糖色，然後下入牛腩炒至上色，下入薑片桂皮和香葉洋蔥炒香。烹入老抽生抽和蠔油，翻炒出香味並上色。

5、加入沒過牛腩的熱水，然後蓋上鍋蓋，中小火慢燉1個半小時，將牛腩燉至軟爛。

6、將番茄放入鍋中，與牛肉翻拌均勻，繼續小火燉半個小時左右，使牛腩吸收番茄的湯汁，充分入味。

7、最後根據湯汁的鹹淡，加入適量的食鹽進行調味即可出鍋。

第八道：金蒜口蘑三杯雞

食材：琵琶腿2個，大蒜10瓣，口蘑5個，醬油3勺，甜米酒2勺，麻油3勺，九層塔2根，生薑5片，食用油適量

1、把琵琶腿清洗乾淨，擦乾水分，切成小塊。口蘑清洗乾淨以後，瀝乾水分，對半切開。大蒜剝皮以後，不用切。生薑切成片狀。

2、鍋內放入食用油，稍微多一些，將大蒜下入油中，炸至色澤金黃撈出。然後下入口蘑，炸至金黃撈出。

3、鍋內留少許底油，下入雞塊，翻炒出其中的水分， 然後繼續炒至斷生，色澤金黃，盛出備用。

4、鍋內淋入麻油和生薑片，炒出香味，然後將雞塊，口蘑和蒜粒放入鍋中翻炒均勻，淋入甜米酒和生抽，在鍋內翻炒2分鐘左右，使鍋內的食材上色，並且將湯汁收濃稠。

5、最後加入九層塔，翻炒均勻至入味，即可關火出鍋。

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