不管燉什麼魚，最忌諱加“它”！難怪魚肉腥味大，還有很多人做錯！生活中唯有美食和美景不可辜負，說到美食，最經典的一定是魚了，魚肉不僅鮮美還補腦，家家戶戶都愛吃，但是做魚也是有講究的，去腥就是一大難題，很多人為了追求口味放各種調味品，營養師大喬就曾說過，有一種調味品千萬不要加，它就是花椒了，不僅不能去腥，還會導致魚肉蛋白變質，營養物質流失，簡直就是在毀魚，早知道早受益！下面小編教給大家的就是酸湯魚片的做法，魚片嫩滑，鹹鮮酸辣，特別好吃，快來看看吧

酸湯魚片

By 孩媽妮妮

配料：

草魚 1條、酸湯肥牛醬 適量、紅椒 1個、豆腐皮 1張、黃豆芽 200克、萵筍 半根、姜 3片、蔥 半顆、胡椒粉 少許、澱粉 1小勺、味達美臻品料酒 20毫升

烹飪步驟：

1。準備食材，草魚去鱗、去鰓、去內臟清洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨

2。豆腐皮切成寬條

3。紅椒切絲

4。萵筍去皮切成小條

5。將草魚剁去魚鰭，切下魚頭，用刀從脊背處片成兩片

6。用刀緊貼骨頭剔除腹部的大刺，剩下淨魚肉

7。刀傾斜與魚肉成小於40度的角，小心片下魚肉，不要切斷，再片下第二片切斷，不要太厚和太薄

8。魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半

9。片好的魚片加鹽搓洗乾淨，然後用清水沖洗，重複2-3次去除血汙

10。魚片加入鹽、胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃漬10分鐘

11。炒鍋加油倒入蔥、姜、酸湯肥牛醬小火炒出香味

12。衝入開水大火煮開

13。同時，鍋內加少許油燒熱倒入魚塊翻炒至表面微黃

14。迅速倒入炒好的酸湯

15。隨後加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮開5分鐘

16。把魚骨和蔬菜一起撈出放入盆中

17。鍋內的酸湯大火再次煮開，將醃好的魚片逐片放入湯中，晃動鍋，魚片變白成熟迅速撈出

18。放入盆中，澆上熱油即可

烹飪小貼士：

選購技巧

1、觀魚形：汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

2、看魚眼：飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

3、嗅魚鰓：新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸魚體：新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5、掐魚肉：新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

大家學會了嗎？

喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。