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編者按：2020年註定是不平凡的一年，同樣也是充滿大愛和關懷的一年，全國人民攜手奮進。春節，一個綿延數千年的傳統節日，是鄉愁親情、家風家教的重要載體，蘊含著中國傳統文化的精髓，承載著中國人的集體記憶和鄉愁。對中國人而言，它有著特殊的意義和祝願，同樣記憶中那些過年才有的味道也在我們的回憶和憧憬中不斷輪迴。

“臘月二十五，推磨做豆腐。”豆腐與“頭富”音相似，多少年來一直就被寄予新年要“富貴”的期望。

兒時過小年之後，大爺爺家的豆腐坊就成了村裡的熱度最高的地方，大木排桶從白天起就排成了長隊，滿滿地裝著今年秋天打下的大豆，挑水的男人、燒火的女人、看熱鬧的老人、高高低低的孩子們都來了！

憨憨的堂叔自小學輟學磨子都推了有三年，這不還是一聲不吭地在推磨，孱弱的大奶奶站在石磨邊，端著木盆用勺子往石磨里加豆子，不緊不慢地始終和堂叔是一個節奏。只有長子大爺爺身掛圍裙在這中央穿行，從豆子寖泡、碾磨粗細、燒火製漿、搖擺碾壓定型全程指揮和排程，他要大家聽他的要求來做。大爺爺很專橫霸蠻，對於推磨的堂叔更是嚴厲，既不能讓他偷懶不出力，又也不能讓他推空磨耍滑頭。一年一度的做豆腐推磨打漿是關鍵，要不後面的豆腐就不好吃，閒話那可就得聽一年。

奶奶是鄉村書香門第人家，只見她身著繡花棉襖，頭髮梳理的乾乾淨淨，彆著髮夾還戴著老花眼鏡。說話的聲音不高也不低，看孩子們來的多，邊推磨邊和大家平靜地講著話兒：“來咯！我給你們講個三國時候的故事！”

小孩子一聽說講故事，都嘩啦嘩啦地圍了過來！

“煮豆持作羹，漉菽以為汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。這首詩寫的是用豆萁豆莢殼燒火熬豆漿做豆腐，說的是三國曹操的兒子曹丕為爭王，意欲殺害他的親弟弟，逼迫其弟弟曹植必須在七步之內寫出一首詩來……”

村裡好多人都聽不太懂，大奶奶只是笑了笑！

這時候有婦女對著大爺爺大聲說道：“大奶奶的話我們冒聽懂，不如長子爺爺唱一段好聽！”

大爺爺連聲答道：“好，好！那我就唱《張古董磨豆腐》囉！”

小妹妹住在大河邊，一賣燒酒二賣煙。

有錢的哥哥吃杯酒，冒錢的哥哥抽袋煙。

推豆腐磨豆漿，黃豆子粒粒光，黑豆子出白漿。

水豆腐嫩泱泱，煎豆腐兩面黃。

油豆腐三隻腳，臘豆腐四四方。

豆腐腦好參湯，鹹豆腐乾子放五香……

大爺爺的戲還沒有進入高潮，就被在一旁推磨的大奶奶打斷了：“要開鍋啦！”見大爺爺不慌不忙，順手抄起一大瓜瓢冷水倒進那燒紅了籠頭大鍋，頓時間衝起一屋子的蒸汽來，白茫茫的誰也看不起誰，豆腐坊裡的小孩子尖叫了著，男男女女的大人都滿堂喝彩起來。

做豆腐的流程很簡單，先把當年的大豆去皮，浸泡一個晚上就可以碾磨成豆漿，再用紗布將細豆漿過濾去除豆渣，倒入鐵鍋裡燒開後用熟石膏才做成豆腐花，最後將豆腐花舀進木製的方形託盆裡，用布包好蓋上木板，在木板上堆上蓋上大石頭以壓盡水分，成型為方方正正的水豆腐。看完這個全過程，可是要一天多的時間的。小孩子才不管豆腐怎麼做出來的，來這裡是等東西吃的！大家今天都圍在這裡，只為等下有豆漿喝、豆皮吃、豆腐腦吃、和吃剛出鍋的油炸豆腐。

臘月的夜是格外地長，大爺爺一家人給大夥一戶一戶地做，陸陸續續各家各戶開始把成型了的水豆腐整體端了回去。再經過一個晚上的冷卻和定型，明一早就可以炸油豆腐、炸訂豆腐，再用炸好的油豆腐做釀豆腐，用白豆腐烘成香乾，還要用白豆腐做豆腐乳，剩下的豆渣湯也一併帶回家，留給家裡的豬吃。

從前過年家家戶戶都是豬肉、魚、蛋等葷菜，唯獨這個豆腐，價錢低料不起眼，卻是團圓年飯上唯一的一道素菜。這緣故，不得而知！

豆子很好種，春插時節農民隨性地在田埂、旱土裡丟一些黃豆的種子，不要施肥、不要澆水、不要殺蟲、無需任何打理。待到陰曆八月，割完稻子後收豆子就是了！

大爺爺一家人口多，大爺爺耕作大奶奶愛讀些書，僅靠做豆腐補充生計。他做的白豆腐，小孩子可以隻手捧回家而不散，做的油豆腐用稻草穿回去而不斷，做的訂豆腐，外黃油膩而內白清淡。別人都誇大爺爺豆腐做的好，他只是說村裡的井好、水好！

記憶中我的外婆性情溫良方做的第一手好豆腐乾；我的媽媽好強愛面子，刀子嘴豆腐心，油豆腐炸的剛剛地好；我的阿姨心靈手巧，蒸的好一鍋釀豆腐；我家的笨夫人，還能回炸油豆腐，不說好也要說好。更神奇的是我家嬸嬸，平時做事情都不咋的，可扎稻草堆做豆腐乳，不是一般女人可能比，春節裡豆腐乳發酵，一屋子的豆腐乳酸味，那個香、還帶稻草味和泥土味，除了用味覺，非其他語言難表其意。

沒有哪一種食物能像豆腐一樣，既登大雅之堂，如公主一般潔白如玉完美無瑕；沒有哪一種食物能像豆腐一樣，如農家的主婦，平常的過最簡單的生活，樸實無華又味在家常。

更有人這樣說過：“豆腐能治中國人的鄉愁和思鄉病”。春節又來了，朝朝盛世開盛宴，年三十的團圓飯，怎可能沒有家鄉的豆腐！

文/左旭

影片/譚倩