除了家裡常備的油鹽醬醋，蠔油也是一款非常受人們歡迎的調味料，蠔油的味道鮮美，可以為菜餚增香提味，但有不少朋友都以為蠔油就是醬油，是醬油其中的一款產品，其實並不是，蠔油是牡蠣經過熬製、過濾濃縮後製成的一種調味料，蠔油的質地濃稠、味道鮮美，具有獨特的牡蠣風味，而且營養價值還比較高。

因為蠔油獨特的鮮香味，現在幾乎成了家家戶戶必備的調味品，但隨著蠔油的普及，市面上也出現了不少的“假蠔油”和劣等蠔油，所以我們在挑選蠔油時，一定要仔細辨別包裝上的一些資料。

蠔油的挑選方法

一、沒有蠔汁的是假蠔油

蠔油，顧名思義就是用蠔汁濃縮成的一種調味料，但現在市場上有一些勾兌的蠔油，配料表中竟然沒有蠔汁，完全是各種新增劑調配而成，這種蠔油不建議購買。

二、蠔汁排在第一位才是好蠔油

想要買到好的蠔油，一定要看配料表中有無“蠔汁”兩個字，蠔汁排在配料表的第一位，說明蠔油的品質好，蠔汁排在第二位，則說明蠔油的品質較差。

三、認準產品執行標準號GB/T21999

買蠔油時，還要看產品的執行標準號，GB/T21999就是蠔油的標準，其中GT的意思是國家標準，T是推薦的意思，這種蠔油的質量有保證。如果產品執行標準號為SB或者Q開頭，是地方標準或者企業標準，質量無法保證。

我們平時使用蠔油的過程中，也存在著一些誤區，因為蠔油和醬油是不同的兩種調料，所以在製作一些菜餚時不能放蠔油；另外蠔油的儲存和新增時機也是非常重要的。

以下三類菜餚不能放蠔油

一、糖醋類菜餚

糖醋口味的菜餚，主要是突出菜餚酸甜的口感，白糖、醋是主要的調味料，醬油也可以放一些，放蠔油是萬萬不能放的；在糖醋菜餚中加入蠔油，會影響菜餚酸甜的口感。

二、麻辣口味的菜餚

麻辣口味的菜餚很多人都喜歡吃，但在做麻辣口味的菜餚時，最好不要新增蠔油，因為這種菜餚主要是突出菜餚麻辣的味道，即便是加入蠔油，蠔油的鮮味也會被麻辣味掩蓋住，所以還不如不加。

三、紅燒型別的菜餚

大家都知道，做紅燒類的菜餚，比如說紅燒肉、紅燒排骨、紅燒牛肉等都需要用到八角、花椒等香辛料，菜餚的味道也偏重一些，而香辛料的香辛味道和蠔油的鮮味不搭，如果在製作紅燒肉、紅燒排骨時加入蠔油，會產生一種怪怪的味道。

以下幾類菜餚適合放蠔油

一、肉類醃製

我們平時在炒一些肉類食材時，需要提前把肉類進行醃製，用蠔油來醃製肉類不僅可以提味增鮮，還能起到嫩肉的作用；用蠔油醃製過的肉類，經過滑炒後口感爽滑、鮮嫩可口。

二、製作蔬菜類菜餚

蠔油不只可以用來烹飪肉類食材，很多蔬菜類的菜餚也非常適合用蠔油，在做這些菜餚時加入適量蠔油，可以彌補蔬菜本身味道的不同，增加其鮮香味，使菜品更加美味；比如說蠔油生菜、蠔油菜品、蠔油杏鮑菇等菜餚。

三、涼拌菜、蘸料

做涼拌菜或者調製蘸料時，也要用到蠔油，一樣可以起到增香提鮮的作用；但需要注意的是，無論是做涼拌菜還是調蘸料，都最好用溫水把蠔油稀釋開再進行下一步操作，可以充分釋放出蠔油的鮮味。

使用蠔油的2個誤區

1、蠔油開封后要放冰箱冷藏儲存

我們平時在使用蠔油時，經常會犯一個錯誤，每次用完蠔油都會把它放在灶臺邊上，其實這種做法是非常錯誤的。灶臺邊的溫度比較高，高溫不僅會加快蠔油的揮發，還會使蠔油的鮮味流失，同時蠔油還非常容易變質；正確的儲存蠔油方法應該是開封后放在冰箱裡冷藏儲存。

2、蠔油不能長時間高溫加熱

蠔油的提鮮效果非常好，但如果“用錯了”，反而起不到提鮮的效果。蠔油不能長時間在鍋裡燉煮，長時間的高溫加熱會使蠔油的鮮味揮發，所以我們在炒菜或者燉菜時，蠔油一定要後放，最好在臨出鍋1分鐘內加入蠔油，這樣可以使蠔油的鮮味得到最好的釋放，而不會被高溫揮發掉。