中國傳統四大菜系：川菜、粵菜、蘇菜、魯菜。

各個菜系的形成不僅源於傳統，還受地理，習慣等的影響。

最近，在四大菜系排行榜中，魯菜超過川菜成為首位。

咱們先來看看川菜。

川菜

川菜並不止是辣，它還有清鮮的“上河幫”派、怪菜的“小河幫”派和如今稱為“重慶江湖菜”的“下河幫”派

“上河幫”派：口味比較溫和，以成都和樂山為核心的蓉派菜系，比如開水白菜等；

“小河幫”派： 怪異且高階，以川南自貢為中心的鹽幫菜，比如冷吃兔等；

“下河幫”派：用料大膽、麻、辣的江湖菜，以重慶為中心，比如辣子雞等！

說到這裡，美國曾一度瘋狂在具川菜特色的“四川辣醬”！1998年，迪士尼電影《花木蘭》上映，為了配合宣傳，美國麥當勞推出了一款非常具有中國特色的“四川辣醬”，電影下線後，風靡一時的“四川辣醬”也一併下架。

2017年4月1日上映了卡通動畫《瑞克和莫蒂第三季》，瑞克說“這款辣醬很好吃，後來停產了。。。。四川辣醬是支援我的唯一動力！”再次證明美國公民對他的喜愛。

2017年10月7日， “四川辣醬”在美國還引起了搶購混亂（確定是真愛無疑啊［捂臉］）。

由此可見，川菜特色的影響力。

粵菜

粵菜由清味的廣州菜（也稱廣府菜）、鮮味的潮州菜（也稱潮汕菜）、鄉土風味的東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色！

最早，粵菜在國外是中國的代表菜系，現如今川菜在國外也已經流行起來

因為廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主

另外還有一個原因，這其中有著一段不堪回首的過往，從明清時期開始，廣東沿海就開始往海外移民，那個時候為“淘金夢”很多廣東、福建人“賣豬仔”到美國西海岸……

蘇菜

主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

金陵菜： 以南京為中心，延伸至江西九江的菜系，有鮮、香、酥、嫩的特點，以“金陵三草”和“早春四野”馳名；

淮揚菜：起源於淮安、揚州， 有和、精、清、新的特點，名菜有獅子頭、文思豆腐等；

蘇錫菜：發源於蘇州、無錫，口味偏甜清淡，代表菜碧螺蝦仁、叫花雞等；

徐海菜：徐州至連雲港一帶， 鹹為主，五味兼蓄，代表菜霸王別姬、羊方藏魚等。

前段時間大火的《都挺好》就是在蘇州拍的，裡面對吃的描述也很多，《食葷者》不知是不是蘇菜系呢？

魯菜

顧名思義，山東地方特色菜系。

魯菜還是四大菜系排名第一的菜系！

每一道經典魯菜都有一個美麗的典故！

九轉大腸

清朝，在山東濟南，有一個杜姓老闆在濟南開了一家九華樓餐館，一天， 杜老闆宴請濟南當地的貴客來九華樓吃飯，上了一道紅燒大腸，有一個文人嚐了紅燒大腸，讚不絕口，說什麼也要給杜老闆的紅燒大腸取個響亮的名字。杜老闆連忙稱好，於是這個文人說：“這紅燒大腸吃起來猶如古時煉丹術士所煉仙丹，仙丹的美味一般都用九轉仙丹來形容，而且杜老闆又喜歡九字，何不將這紅燒大腸改名為九轉大腸呢？”就留下了“九轉大腸”的美名。

八仙過海鬧羅漢

從漢初到清末，歷代許多皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去過七次，至於一些達官顯貴、文人雅士，前往朝拜者就更多了。因而孔府設宴招待十分頻繁，“孔宴”聞名四海。“八仙過海鬧羅漢”是孔府許多名菜中的一種，它選料齊全，製作精細，口味豐富，盛器別緻，該菜用魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種主要原料烹製而成，以雞肉作“羅漢”，其它八種主料為“八仙”，故名“八仙過海鬧羅漢”。當年在孔府，此菜一上席，隨即開鑼唱戲，一面品嚐美味，一面聽戲，十分熱鬧。

……

（當然，也有說四大菜系是“川湘粵魯”的，說法不一）

隨著人們的接觸，便將四大菜系進行了細分，衍生成流行的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜；

十大菜系： 川菜、魯菜、 蘇菜、粵菜、楚菜、浙菜、湘菜、徽菜、閩菜、京菜，其實還遠遠不止，還有什麼本幫菜 ，贛菜，楚菜，豫菜等。