做法

1。備齊洗淨所有食材~五花肉切成適當大小塊狀~蒜頭保留整顆，去皮即可。蔥切大段（or不切亦可）辣椒切去蒂頭部分即可。

2。乾鍋中放入五花肉塊然後攤開煸一下~一面上色後。。再將肉塊翻過來煸另一面，兩面都上色均勻後。。翻炒一下讓油脂釋放出以利後續炒糖色和爆香辛香料。

3。接著加入細冰糖炒均勻，至焦糖香氣色澤出現即可。

4。再放入蒜頭。八角同炒~讓香味釋出

5。再倒入醬油和醬油膏翻炒均勻。。（使用單一醬油不加醬油膏亦可）

6。接著再倒入清酒拌均勻後再煮開~先別急著加水，煮開的這個動作可讓醬油香氣和清酒香滲入肉中。

7。最後再加入水，水量剛好蓋過肉即可（約500~600ml）不需過量~再放入蔥一把。辣椒一起煮~ （本食譜食材份量約加入600ml的水，會有一些湯汁，若喜歡醬汁少一點，水量可以再減少一些些。。約450~500ml 即可。）

8。煮開後蓋上鍋蓋以小火燜煮約50~60分鐘。。（時間僅供參考，還是須依照肉切的大小塊及份量而調整。）

9。煮至肉熟軟，湯汁稍微呈濃稠狀了以後就完成嘍！ （可將蔥。八角。辣椒挑出來~）

10。炒糖色的做法~ 可以讓煮出來的紅燒肉色澤更美~不炒糖色。冰糖後放亦可。冰糖可依個人喜歡的甜度增減！