作者：趴窗看雨的小龜

薺菜是知春最早的野菜，春回大地，薺菜盛長。“

撥雪挑來葉轉青，自刪自煮作杯羹。寶階香砌何曾識，偏向寒門滿地生

。”野生薺菜在我國大部分地區都有生長，春天剛剛破土而出的時候，薺菜的營養也最豐富，它含有蛋白質、脂肪、粗纖維，糖類、胡蘿蔔素、多種維生素、氨基酸及礦物質等物質。常見的薺菜有二種：

大葉薺菜和花葉薺菜。

野生薺菜一般以花葉薺菜為主，葉子小，帶有明顯的鋸齒狀。

大葉薺菜，顧名思義，葉子比較大片，有點像菠菜的葉子，市場上售賣的薺菜籽多為大葉薺菜。

薺菜種類不同，但吃法很類似。食用方法主要有：吃餡、涼拌、做湯、做粥、煎蛋…

現在，野生薺菜正季，不少朋友在週末都會去田間地頭的郊外去採挖薺菜，吃薺菜的重點是：一定要吃它的鮮味，在我小時候，每到春天，姥姥就常給我們做，不是吃餃子包餛飩，而是與豆腐搭配，經過簡單的操作便可，做成鮮嫩的薺菜豆腐湯、只用少量的生抽、鹽、蝦、香油調味即可。今天，我就來介紹這種做法：

一、薺菜豆腐湯的做法：

原料：薺菜1把，北豆腐半小塊，小蔥1棵，食用油、食鹽、蝦皮適量。

製作方法：

步驟1：先將新鮮的薺菜黃葉擇掉、反覆洗淨幾遍後放入碗中備用；北豆腐切小丁，小蔥切碎備用。

步驟2：火上坐鍋，倒入適量清水，水開後下入薺菜，焯水1-2分鐘後、撈出過涼水後切成小段備用。

步驟3：火上坐鍋，再次倒入適量清水，水開後加入半小勺食鹽，下入豆腐丁，焯水1-2分鐘後撈出過涼水備用。［

此步注意：焯完薺菜的水會變色，因此，最好再換一鍋水焯豆腐。

］

步驟4：火上坐鍋，鍋熱後加入適量食用油，油熱後下入蔥花，煸出香味後，下入豆腐丁，攪拌均勻。

步驟5：加入適量的清水，然後加半勺生抽，攪拌均勻後蓋蓋。

步驟6：鍋中水開後，下入薺菜段，水再開時關火出鍋裝碗。

步驟7：在碗中撒少許蝦皮，倒適量香油後即可食用。

二、製作薺菜豆腐湯的技巧：

1：新鮮的薺菜泥土較多，一定要反覆清洗乾淨。另外，剛長出來的薺菜葉片較小，根部較長，我一般將其白色的根部也會保留，因為薺菜的根中含有大量的膳食纖維，食用後也有助於腸胃健康。

2：豆腐切成小丁比較容易入味，用加鹽的熱水焯一下能去掉北豆腐的豆腥味、也能加入少許底味。

3：薺菜因為用熱水焯過，因此製作豆腐湯時不用煮太長時間，鮮味也能大大保留。

4：薺菜好吃，但是季節性很強，愛吃的朋友可以一次性多采些薺菜，清洗乾淨並用熱水焯後，放涼攥水，再分放至保鮮袋放入冰箱冷凍起來，在沒有薺菜的季節裡，也可以隨時品嚐。

這道操作簡單的薺菜豆腐湯幾分鐘就能做好，做起來沒有難度，吃起來鮮嫩清爽，簡單的食材、簡單的操作、本真的味道就是最鮮的美味，喜歡的你一定要試試~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but，“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支援我吧~-~