眼看已經進入隆冬時節。在這天寒地凍的時候，還有比約朋喚友吃一頓熱騰騰的火鍋更酸爽的事情嗎？
吃火鍋，的確是冬天美食清單裡不可或缺的選擇。把肉菜放在器皿裡，一邊加熱一邊吃的做法，在古代很早就有了。但是，只有到了物產豐富、富裕繁榮的宋朝，火鍋的吃法才在民間逐漸普遍起來。北宋時期，在開封的酒館裡，會有火鍋向食客；南宋時期，美食家林洪在武夷山遇到大雪，有人獵到了野兔，他們將野兔剝皮去骨，將肉切成片，燒起一鍋沸水，大家夾著肉涮著吃—這是涮兔肉。
所以，我們如果穿越回宋朝，不用擔心吃不到火鍋，只需要擔心到底能夠吃到哪些菜餚。
火鍋的菜餚，無非兩大類，一是肉食，二是蔬菜。我們首先來看肉食。
在宋朝時，哪些肉食已經出現在了餐桌上？
羊肉是宋朝一種常見肉食，價格不算貴，是上至朝廷、下至民間喜聞樂見的肉食。宋朝皇宮特別喜歡吃羊肉。《宋會要輯稿》提到，宋神宗時期，皇宮每年要吃掉約43萬斤羊肉。
現在很常見的豬肉，在宋朝時的“餐桌地位”很低。這是因為，宋朝的豬沒有騸過，當烹煮方法不得當時，吃起來有一股很重的腥臊味道。因此，雖然豬肉價格很便宜，但不管是士大夫，還是老百姓，大家都不愛吃。有道是“黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。”
喜歡吃牛肉火鍋的朋友，到了宋朝一定要慎重。牛是農耕時代最為重要的生產資料之一，官府禁止私自屠宰耕牛。《宋刑統》中規定：“諸故殺官私牛者，徒一年半。主自殺牛馬者徒一年。”冒著蹲監牢的風險吃牛肉，這筆生意不划算。當然，如果您一定要吃牛肉火鍋，可以到遠離城鎮的窮鄉僻壤去吃。
魚肉也是餐桌常見美食。魚肉種類琳琅滿目：青魚、草魚、鰱魚、鱅魚、魴魚、江團、巖鯉、雅魚、鱸魚、鱘魚、刀魚、泥鰍、鱔魚、鯉魚…總有一款是你的菜。魚的價格很親民。1110年，蔡京帶著14歲的兒子蔡絛離開京城去杭州，路上用30文銅錢買了20條魚，結果漁民趕上他們，退回了多收的1文銅錢。南宋詩人陸游在黃岡時，買了100文的魚，就讓20個人吃得飽飽的。
雞、鴨、鵝在宋朝時屬於農家必養的家禽，只要你有錢，不必擔心吃不上雞肉、鴨肉、鵝肉。在《射鵰英雄傳》裡，黃蓉用親手做的“叫花雞”從洪七公那裡給郭靖換來絕世武功“降龍十八掌”開封的飯館裡，已經賣上了籤鵝鴨、燠鴨、煎鴨子、鵝鴨排蒸荔枝腰子、入爐細項蓮花鴨等菜品。
既然有了豬牛羊雞鴨，我們想在火鍋裡吃點鴨腸、雞腸、鴨血、腦花、鳳爪之類，不是難事。只不過，經過現代工藝加工的火腿腸、午餐肉等肉食，宋朝時候真沒有，有錢也吃不到。
接下來我們看蔬菜。
現代火鍋桌上常見的山藥、芋頭、蓮藕、冬瓜、黃瓜、絲瓜、葫蘆瓜、竹筍、茭白、萵苣、蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、茼蒿、薺菜、芫荽、莧菜、小白菜（菘菜）韭菜、芥菜等都已經在宋朝出現了，並且成為餐桌上的美食。
不過，也有一些蔬菜，在宋朝是吃不到的。
包心的大白菜吃不到。這種蔬菜直到明朝中葉才被培育出來。
土豆吃不到。土豆原產於南美洲，在地理大發現後，才逐漸傳到中國，成進入中國人的食譜。
西紅柿吃不到。大約在明朝萬曆年間，西紅柿才由歐洲傳教士引入中國。
辣椒吃不到。辣椒原產於美洲，在明朝時傳入到中國。順便說一下，既然宋朝還沒有辣椒，我們回到宋朝後，是吃不到麻辣火鍋的。
此外，洋蔥、甘藍、花椰菜、玉米、西葫蘆、生菜、菜花也吃不到。它們傳入中國的時間，最早也在明朝以後。
有人喜歡在吃火鍋時，煮一點餃子、餛飩、麵條等麵食。宋朝時，能吃到這些麵食嗎？答案是肯定的。餃子、餛飩、麵條都是中國傳統美食，宋朝人吃得正歡呢。林洪就寫過豬肉小白菜餃子的做法：“豬肉三斤剁爛，生薑細切半兩，菘菜淨洗五斤，沸湯中焯過剁碎，鹽醬打拌得所…”
所謂“無酒不成宴”吃火鍋怎麼離得開美酒呢？對於喜歡喝酒的朋友來說，宋朝不是一個好的穿越目的地。宋朝沒有啤酒，沒有高度白酒，只有味道寡淡的米酒。盛產於江南一帶的黃酒，倒是不錯的佐餐酒。唯一的好是，在宋朝時，你哪怕喝醉酒後，依舊可以開車—馬車、牛車，沒人管你。
女性朋友吃完火鍋後，常會吃點水果。在宋朝，山楂、石榴、琵琶、櫻桃、葡萄、桃子、無花果、柑橘、荔枝、棗子、甘蔗、李子、楊梅、西瓜等水果都已出現了，吃到並不難。而要想吃草莓、木瓜、香蕉、蘋果，則還要再等百幾十年。
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火鍋
火鍋（HotPot），古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。