隨著豬肉價格的下跌，我們終於可以大口大口吃肉了。五花肉屬於豬身上的一個部位，這部分的肥肉遇熱易化，瘦肉嫩且多汁，就算煮久了也不會發柴，是做紅燒肉的不二之選。

細心的朋友在買五花肉的時候，經常會聽到肉販說上五花肉和下五花肉，於是心中就產生一個疑問：這五花肉怎麼還分上下呢？兩者的區別是什麼？今天梅姐給大家科普一下。

上五花肉

上五花肉指的是在豬肋骨外層覆蓋的那部分肉，當商販把豬的肋骨剃掉之後，剩下的肉就稱為上五花肉。

從層次上來看，上五花肉通常只有兩層，少數情況分為三層，肥肉和瘦肉之間的層次非常明顯。肥肉層的肉比較油膩，而瘦肉層的肉雖然不油膩，但是吃起來口感比較柴，沒有那種鮮嫩的感覺。

下五花肉

下五花肉指的是豬肚子那一部分的肉，通常情況下，下五花肉肥瘦相間，層次很明顯。而且肥肉不油膩，瘦肉鮮嫩不發柴，所以內行的廚師在選購五花肉時，通常會選擇下五花肉。

由於下五花肉不油膩且瘦肉鮮嫩，所以在售價方面也較高，每斤下五花肉要比上五花肉要貴上幾塊錢。那麼我們在購買五花肉的時候，就必須要買下五花肉呢？其實完全沒必要，你買什麼樣的五花肉，取決於你要做什麼菜。

如果說你要做紅燒肉或者是豬肉燉粉條，你最好買下五花肉，因為這樣做出來後肉質鮮嫩，吃起來口感好而且不油膩。

但是如果你要做包子餃子之類的，我建議你還是選擇上五花肉。雖然說上五花肉吃起來比較膩，但是做餡的時候我們透過加入一些調料，可以完美去除肥肉的油膩感。這樣蒸出來包子部分肥肉被融化，咬一口滿嘴流油，會讓人越吃越想吃。所以很多包子鋪和餃子館，都會選擇上五花肉做餡料。

這下大家知道上五花肉和下五花肉的區別了吧，購買時不要一味地認為價格貴就是好的，適不適合你才是最重要的。

順便和大家說一下，在買五花肉的時候最好看一下瘦肉部分，如果瘦肉的顏色是鮮紅的，說明這塊五花肉比較新鮮；如果瘦肉是暗紅色的，說明五花肉放置時間太久，大家購買時一定要擦亮雙眼。

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