韭菜做餡時，不可直接拌餡，多加一步，韭菜翠綠不出水，餡料噴香

雖說平日是一個肉食主義者，但是要說到吃餃子，還真不喜歡吃肉餡的，素餡餃子是我的最愛。有時候拿香菇、胡蘿蔔、黃瓜啥的來包餃子，味道別提多鮮美了，吃著比肉餡的還要過癮。

韭菜餡更是無敵，鮮美的韭菜，搭配上雞蛋、蝦皮、木耳，這味道誰吃誰享受。也不需要加太多的調料，就能將其鮮味盡數體現出來。

但是韭菜做餡時，韭菜總是出水怎麼辦呢？煮出來的餃子，韭菜看上去也發黑，並且一點也不好吃。

其實我們在做韭菜餡的時候，韭菜切好直接拿來拌餡是完全不可以的，許多人都犯了這個錯誤，結果就導致韭菜總是出水，包出來的餃子又難看又難吃。做韭菜餡的時候，記得多加一步，韭菜翠綠還不出水，吃起來噴噴香。

【做韭菜餡餃子】

配料：韭菜、蝦皮、雞蛋、木耳、鹽、胡椒粉、香油、花椒油、食用油

1、如果喜歡吃木耳的話，咱們需要提前把木耳泡到水裡，泡軟之後再將其搓洗一下，隨後切碎備用。

2、下面再準備一些蝦皮，我感覺韭菜素餡裡面，放上一些蝦皮會特別提升口感。準備幾個雞蛋，把雞蛋打在碗裡，然後鍋內加上少許食用油，把雞蛋液倒入鍋內，開始翻炒，炒熟後盛出來放涼。

3、接下來我們再來處理韭菜，把韭菜洗乾淨之後，先不要著急來拌餡，直接加鹽拌餡的話，是肯定會讓韭菜出水的。下面我們往鍋內倒一些食用油，然後開火將其燒熱至冒煙，接著關火倒出來，待其放涼之後，咱們倒在韭菜中，將其攪拌均勻。

4、用食用油把韭菜攪拌均勻之後，我們再跟蝦皮、雞蛋、木耳混合起來，隨後放入鹽、胡椒粉、花椒油、香油，把韭菜餡完全攪拌至均勻，這樣咱們的韭菜素餡就做好了，接下來開始包餃子吧。

喜歡吃餃子，自己在家做最方便了，還不用擔心衛生問題。這樣做出來的韭菜餃子，咬一口鮮美多汁，太好吃了，你也趕緊試試吧。

小技巧：

韭菜做餡時，要想不出水的話，不要直接放上鹽來拌餡，還得多做一步。用食用油拌一下韭菜，讓每一粒韭菜上，都均勻裹滿了食用油，這樣就不會受到鹽分的侵襲，自然不會出水了。