相傳清朝同治年間

當時的陽江只是一個小縣城

而譚家是縣城裡的一大戶人家

譚員外有一愛好，平時很喜歡

食用大米磨成漿後蒸熟的“粉皮”

還特別喜歡吃湯粉，

每天都要家裡的廚子給他做來吃，

吃著滿意了就會給廚子賞錢。

廚子為了討譚員外歡心，多得一些賞錢。

就經常變著做法兒地弄給他吃。

一天中午時分，

廚子和往常一樣

做湯粉皮給譚員外吃，

但總覺得，

每次切下來的邊角料

著實有點兒浪費。

他見到桌子上

有做完上一道菜剩下來的黃豆芽，

就索性把切下來的粉皮邊角料

和黃豆芽再加一點香料倒在一起炒，

再用蒸好的粉皮

把炒好的料捲成一個卷兒，

撒點芝麻、蔥花在面兒上，

抹上一點豬油，

弄好後便端上桌給譚員外品嚐。

譚員外看到這味菜，

覺得形狀很新奇，

便好奇問道：

“今日又系咪嘢（今天做的是什麼），

一碌碌個（一條條的）？”

話音未落就夾起來了一條品嚐。

譚員外吃了一條後，

不斷點頭說好吃

立馬賞了廚子不少錢，

還說以後家裡來客人

就用這道菜當主食，

對這菜非常滿意！

廚子心想：做主食？

那得有個名字才行呀！

就請譚員外給想個名字。

當時飯桌上有一盤白灼豬粉腸，

譚員外看了下，

覺得這一碌碌的很像豬腸粉，

就說道：

“既然是一碌碌個（一條條的）

就叫豬腸碌吧！”，

廚子高興的點頭道謝。

後來這“豬腸碌”

成了譚家的待客主食，

自然也被來訪的客人

一傳十十傳百的

在鄉里鄉外傳開了。