同安封肉，是廈門同安的傳統名菜，也是福建閩南地區的特色食品。

如果你到廈門同安吃喬遷筵席或者喜宴，在酒席過半時，一般都能看到同安封肉的身影。

封肉被安排在筵席的中間段，已經成為了一種習慣，說明筵席已經過半了。

當然，除了筵席上有封肉，平時廈門人家中，也會烹飪封肉這道美食。

特別是有專門售賣封肉的店鋪，喜歡的朋友都可以去一嘗究竟。

正宗同安封肉非常嫩，將筷子插在封肉上，筷子在倒下的過程中就可以把封肉切開。

肥而不膩，入口即化，相信會帶給您味蕾特別美好的體驗。

同安封肉，據說是因為整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟，上桌才掀蓋解封，故名封肉。

因為用紗布包裹，和封肉一起燜煮的食材營養都被收入肉內。

所以封肉開封時，香味四溢，營養豐富，加上滑嫩的口感，老少皆宜，全家都愛吃。

製作同安封肉最主要的技法在於封和煮。

封肉的時候，要把備好的營養食材一起放到肉縫裡包裹起來。

燜煮的話，建議在家裡用高壓鍋，要把肉製作成鮮嫩不膩，需要耗費一定的時間和耐心的。

食材清單：

五花肉 600克 / 海蠣幹 15克 / 魷魚乾 15克 / 蝦乾 10克 / 蔥 適量

板栗幹 25克 / 香菇幹 10克 / 冰糖 35克 / 生薑 15克 / 食鹽 適量

老抽 1勺 / 生抽 3勺 / 料酒 1勺 / 八角 少許 / 桂皮 少許 / 香葉 少許

烹飪步驟

- step1 -

五花肉冷水下鍋，下蔥姜料酒。

- step2 -

煮20分鐘後瀝出，注意不要燙傷手。

- step3 -

整塊五花肉切井字花刀切成九宮格，皮要連著不要切斷開。

- step4 -

準備好洗淨的紗布，放上切好的五花肉肉皮朝下。

把提前泡好的魷魚乾板栗幹海蠣幹蝦乾和香菇幹填到五花肉的肉縫中。

- step5 -

接著把紗布包裹紮好。

- step6 -

燉鍋底部鋪好蔥姜八角香葉桂皮放上包好的封肉。

- step7 -

起鍋加半碗水，加兩勺食用油，加入冰糖炒至融化起泡泡

- step8 -

待泡泡從大變小變至琥珀色後倒入熱水煮開。

- step9 -

糖色汁倒進燉鍋裡沒過食材。

- step10 -

調入生抽老抽和食鹽，蓋上蓋中小火燜煮3小時。

- step11 -

燜至五花肉和乾貨完全熟透，用高壓鍋燜也可以。

- step12 -

煮好取出封肉放盤中，所謂封肉，就是肉都被封印在袋中。

- step13 -

揭開面紗解封就可以聞到封肉的香味了。

- step14 -

同安封肉擺盤好後就特別有型，食材豐富，好吃不得了。

- step15 -

也可以在封肉旁邊裝飾西蘭花解膩，肉嫩鮮香，肥而不膩，忍不住嘗一口了。

在廈門吃這道菜，一定要上桌才能揭開面紗，一口吃下直抵靈魂深處。

同安封肉是菊子姐姐Cooking美味的第832道美食。

喜歡的朋友可以在家自己做做看。

春節元宵期間來親戚朋友的時候，在家做有面子。

其他配料還可以根據自己的喜好適當增減。

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