作者：市井覓食記

俗話說“老人怕過冬”，這不是隨便說說的，人一旦上了年紀，身體體抗力下降，加上天氣寒冷，難免會引發一些不適等，有個詞叫“熬冬”，說的就是年齡大的人熬過冬天是很不容易的。所以在入冬之前，中老年人要格外注意自己的身體健康情況，多吃一些有營養的食材，給身體增加抵抗力。

“天冷多吃根，身子穩紮根”，“吃根”指的是啥，該怎麼吃？其實就是在進入深秋時節後要經常吃一些根莖食材，根莖營養豐富，便於消化，有助於身體健康。

在各種根莖食材中，山藥具有“補氣而不滯，養陰而不膩”的特點，很適合在寒冷的深秋時節常吃，補充營養，而且吃山藥也不用擔心出現吃多了會上火等問題。

今天分享一種山藥的新做法，能當菜也能當主食，營養又美味，學會做給家人吃。

香炒山藥條

準備食材：山藥1根、西紅柿1個、洋蔥半個、青椒1個、紅椒1個、雞蛋2個、澱粉適量，香菜。

1、山藥用清水沖洗乾淨，刮掉山藥皮斜切成片，放入蒸鍋蒸熟，趁著蒸山藥的時間，將青椒和紅椒清洗乾淨切細絲，半個洋蔥同樣切細絲，西紅柿去皮切碎，準備好蔥薑蒜。

2、山藥蒸熟倒入料理機中將其打成山藥泥，倒入大碗中少量多次地加入澱粉，攪拌至可以成型。

3、取一塊山藥澱粉團，將其搓成兩邊尖中間粗的長條。

4、煮鍋中加入適量的清水煮開後，倒入鍋中煮2分鐘左右，煮至山藥條全部飄起來，撈出放入涼水中降溫。

5、重新起鍋燒油，油熱將打好的雞蛋倒入鍋中，炒熟後盛出，倒入切好的西紅柿，炒出醬汁後，倒入蔥薑蒜炒出香味。

6、倒入青椒絲、紅椒絲和洋蔥絲，翻炒均勻後倒入1勺生抽、一勺蠔油攪拌均勻至食材斷生，倒入雞蛋和煮好的山藥條，加入適量的鹽和雞精拌勻即可出鍋。

——老井說——

山藥中的粘液多，蒸好後放入料理機中如果打不動，可以根據山藥的量加入少量的清水，更便於打成山藥泥，但是注意加的水不要太多，避免需要加入過多的澱粉，掩蓋了山藥條的山藥味。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。