天冷了，我們全家就饞這道湯，來點麵筋燉一鍋，再配上一個蔥花餅，哇！流口水啦！時間過得真快，不知不覺又到年底，這時候也是一年中最寒冷的時候。特別在四川這個地方，外面和家裡溫度幾乎一樣冷。這時候人體對食物的要求越來越高，就想吃點高能量的食物來抵抗寒冷。燉湯，就是一道不錯的美食，既暖和又營養。

去年我到河南出差，當地朋友極力推薦我要品嚐他們當地的美食：胡辣湯。胡辣湯產自於河南，是一種湯類小吃，主要分為：“北舞渡胡辣湯”和周囗市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”。而很多人喜歡把清熱下火的豆腐腦和香麻微辣的胡辣湯摻在一起喝，謂之“兩摻”。吃完全身暖和，非常適合現在這個季節，今天就把配方整理出來分享給大家，感興趣的朋友可以試一下吧！

【主要食材】

熟牛肉一小塊、千張（豆腐皮）一張、花生一小把、醬油（老抽）適量、海帶絲適量、麵粉、陳醋、粉條、麻油少許、幹木耳、胡椒粉。

【具體步驟】

步驟1、麵粉加45克水和成軟麵糰，硬度是餃子皮的硬度就可以了，蓋一層保鮮膜醒30分鐘。

步驟2、醒好後放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過麵糰，浸泡十分鐘。

步驟3、用手不停的揉抓麵糰，直到麵糰變小，顏色變成淡灰色，這時候麵筋就洗出來了。

步驟4、洗好的麵筋取出，洗面筋的水不要倒掉，備用。

步驟5、幹木耳泡發後切成絲，熟牛肉切細條。鍋內加一升清水，將牛肉放入。水開後，將麵筋撕成小塊丟入鍋中，再加入粉條、花生（需要提前泡發）、海帶絲和千張絲煮開。用老抽、鹽、胡椒粉調味再煮5分鐘。

步驟6、這時靜置的洗面筋水已經上下分離，慢慢倒出上部的清澈的水，餘下的濃稠的水一勺勺慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌、煮至濃稠即可關火！

步驟7、起鍋之前記得淋入香醋和香油。再配上一個蔥花餅，吃完超級暖和。

分享後小總結～

1、正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的，湯頭也需要用十幾種香料熬製。自己在家為了方便，可以用現成的牛羊肉高湯或者清水代替。

2、胡椒是靈魂，一定要多放！多放！多放！而且胡椒越煮味道越濃！

3、倒洗面筋的水時，記得用筷子攪拌一下，因為澱粉會沉在碗底。

4、胡辣湯燒的時候是不加醋的，只有在吃的時候根據個人口味加香醋和香油。

5、正宗的胡辣湯顏色是深棕帶紅色，紅色是紅花生皮煮出來的顏色，有些商販為了節約成本用紅曲米粉代替，所以自己做的湯是最放心的。