梅菜扣肉

用料

五花肉500g梅菜100g紅辣椒（不喜歡辣椒的就不用了）1個綠辣椒（不喜歡辣椒的就不用了）1個蔥姜幾片油4湯匙老抽3湯匙生抽3湯匙蒜幾瓣八角2個糖1湯匙鹽適量

做法

梅菜浸泡一會，然後把葉子舒展開，仔細洗淨，再浸泡著備用。五花肉洗淨，入鍋加水，蔥薑片，八角1個，煮30分鐘，用筷子插一下，可以插入即可。撈出趁熱澆上老抽，沾勻

鍋裡熱油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一會至肉皮油光發亮。（此過程請以鍋蓋作為盾牌，肉皮一煎會噼裡啪啦暴油，小心燙傷。）撈出晾涼後切片（請忽略一下我拉鋸式的醜陋切法）。鍋裡剩餘油用來炒梅菜

在肉晾涼的過程中，炒梅菜。梅菜先撈出擠幹水分，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青紅小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中澆肉剩餘的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根據自己口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會即可

晾涼切片的肉，風車狀擺入大碗裡，把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面，剩餘湯汁一併澆上。入蒸鍋蒸1-1。5小時。取出，潷出湯汁

用一個稍大的深盤扣在大碗上，迅速翻轉倒扣。潷出的湯汁加少許澱粉入鍋加熱至稍微粘稠，澆在大盤的扣肉上即可

沙茶牛肉

牛肉青椒香菜薑絲鹽蠔油生粉料酒沙茶醬

牛肉切片用薑絲，鹽，蠔油，生粉，料酒醃製入味

鍋裡倒油，放牛肉進去翻炒，煸炒變色後迅速盛出來備用

另起鍋，用一點點油爆香薑絲，再到青椒絲進去翻炒

到牛肉片進去快速翻炒，放兩勺沙茶醬進去翻炒，臨出鍋前撒香菜，迅速翻炒，盛出

蒜味辣雞塊

主料

雞肉400g

輔料

蒜末45g青椒10g小米辣8g

調料

料酒8g生抽20g鹽3g白糖4g食用油80g孜然粉2g芝麻2g澱粉30g

雞肉中加入料酒、生抽、鹽、蒜末，醃製10分鐘。

醃好後，加入幹澱粉，攪拌均勻。

鍋中倒油，油熱後，依次加入雞塊，小火炸製表面金黃，倒出多餘的油，鍋中留少許油。

移除雞塊後，不要換鍋，繼續用該鍋，倒入蒜末、青杭椒、朝天椒，小火煸香後，加入生抽、白糖、鹽，小火煸炒。

加入雞塊炒勻後，倒入孜然和芝麻，翻炒1分鐘，出香味即可。

紫蘇葉茄子炒豆角

紫蘇葉一兩茄子2條豇豆七八條姜適量蒜適量蠔油生抽鹽

茄子切條浸水泡一下，再瀝乾水分備用；豇豆摘成段條備用

鍋裡放油（比炒菜要多些，準備炸東西）燒熱到起煙的程度，分別將豇豆和茄子過油，豇豆炸到邊緣起小泡的程度撈起，茄子炸到邊緣焦黃撈起

鍋裡留一點點餘油，放蒜粒姜粒爆香，放紫蘇葉進去翻炒

再到過油的豇豆進去翻炒，再放茄子炒

放蠔油、生抽、鹽調味出鍋