國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！俗話說：“正月蔥，二月韭。”說的就是農曆二月正是吃韭菜的時節。韭菜對人體有保溫作用，還有散瘀、補肝腎、暖腰膝、壯陽固精的作用，所以韭菜真的是被大眾所喜愛的食材。韭菜最常見的就是搭配豬肉來做餃子餡或者包子餡，但是很多人在調韭菜餡的時候不是出水，就是顏色不翠綠。今天我要教大家一個調製韭菜餡的方法，保管做出來的餡料不僅顏色鮮亮，而且吃起來味道特好。感興趣的朋友快來瞧一瞧吧

【韭菜肉餡】

【基本食材】韭菜，五花肉，雞蛋，食用鹼，鹼面子，蔥，生薑，八角，食鹽，料酒，胡椒粉，耗油，生抽

【基本步驟】

1。 首先，將買回來的韭菜，摘掉老根和不好的葉子。接著在洗菜盆裡注滿清水，把韭菜放進去打溼，再加入一點食用鹼，用雙手搓洗根部和葉子，清洗乾淨後，將髒水倒掉。再次倒入適量的清水，把韭菜放到清水裡再清洗一遍，韭菜就清洗乾淨了。將洗乾淨的韭菜放在案板上，先把根部都切掉不用，然後把剩下的部分都切成碎丁。等韭菜全部切好後就裝進大碗中待用。

2。 取出幾根小蔥，在清水中清洗乾淨後，用菜刀切成小段，然後將切好的蔥段放入碗中。拿出準備好的生薑，將外皮清洗乾淨，然後放在案板上，用菜刀先切成薄薄的片，再切成細細的生薑絲，也放入碗中。接著給碗裡放入幾顆八角，再倒入適量的溫水，就可以帶上一次性手套，下手抓了。要在水中使勁的捏蔥姜，捏出蔥薑汁來，然後把碗靜置在一邊，讓溫水繼續浸泡蔥姜，待用。

3。 將準備好的五花肉在清水中沖洗一下，然後用廚房紙巾吸乾水分，然後把肉放在案板上，先切成小塊，然後再剁成肉沫，放在碗中。接著，在肉沫中放點食鹽和胡椒粉，再倒入適量的料酒和耗油，下手將肉沫和調料抓拌均勻。抓勻後，把泡好的蔥姜水先倒一半進去，繼續用手抓拌，抓勻後，再把剩下的一半蔥姜水也倒進去，再次用手抓拌直到攪拌均勻。

4。 取出一個雞蛋，將雞蛋放入碗中，倒入適量的清水，再加入少許的食鹽，對雞蛋進行清洗。雞蛋錶殼有大量的大腸桿菌，食鹽具有殺菌消毒的作用，用食鹽水清洗雞蛋能夠將表面清洗乾淨。然後，把洗乾淨的雞蛋打進肉餡中，先用手將雞蛋抓散，接著再順一個方向攪拌肉餡和雞蛋，直到把肉餡攪成可以拉絲的狀態就可以了。

5。 在韭菜碗中放入半勺鹼面，用筷子攪拌均勻。然後，放點食用油再繼續攪拌，要保證所有的韭菜都裹上了油，這樣可以防止韭菜出水。拌好後，就可以把韭菜倒進調好的肉餡裡了，接著用筷子不停的翻拌肉餡，直到韭菜和肉餡攪拌均勻了。美味的韭菜肉餡就做好了！

6。 不管是包餃子，還是包混沌，還是包包子，韭菜肉餡都是靈魂搭檔！按照我給大家教的方法做出來的韭菜肉餡，韭菜顏色翠綠不發黑，而且口感鮮嫩多汁，非常的香，肉餡吃起來不腥也不柴。放入冰箱冷藏一個小時，口感更佳！喜歡的朋友，趕快來試試吧！

【愛心小貼士】

1。 用食用鹼清洗韭菜可以使韭菜吃起來不燒心。

2。 調製肉餡的時候，在裡面加入一個雞蛋，會使肉餡變的更加滑嫩。

3。 攪拌肉餡的時候，最好順著一個方向攪拌，這樣拌出來的肉餡不會散開，吃起來更有勁道！

4。 食用鹼和鹼面是兩種不同的東西。食用鹼的主要成分是碳酸鈉，而小蘇打就是鹼面子，它的主要成分是碳酸氫鈉。

今天的美食就分享到這裡了，每天為大家分享一道家常美食，感謝大家的觀看，喜歡的朋友幫忙點贊、關注哦！明天再見，謝謝！