近期，白酒行業內一款酒水很是吸引人，是什麼呢？那就是發黴老酒，看名字，楊老師首先想到的就是發了黴的老酒，然而在我們的印象中，發黴的東西一般都是不能吃的，那麼發了黴的老酒為啥有這麼高的關注度，發黴的老酒能喝嗎？

網路上銷售的“發黴老酒“並不是獨立存在的概念，其提法也是多種多樣，例如“洞藏發黴xxx老酒”、“發黴洞藏老酒”、“酒糟埋藏發黴老酒”、“發黴罈子酒”、“發黴瓶裝老酒”等，基本都帶有“發黴”和“老酒”這兩個詞，“發黴”和老酒有什麼必然的聯絡麼？

發黴是指有機物因黴菌生長而出現變質、變色的現象。這裡提及的黴菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發黴的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體。發黴在日常生活中比較常見，多出現在含有一定的澱粉、蛋白質及適量水份的食物中，在適當的溫度和溼度條件下，空氣中以黴菌為主的微生物就喜歡在這些有吃有喝的地方繁殖，從而使得食物變質、變色。通常，很多物品在潮溼溫暖的地方容易長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌，“發黴老酒“所謂的”發黴“就是這個效果。

而老酒通常是相對新酒而言，一般指高於50%vol的優質白酒經過少則三、五年，多則十幾年乃至幾十年正常存放後的酒，可透過觀色、聞香、品評、空杯留香時間等來判斷白酒貯存期的長短。

白酒在長期貯存過程中，貯酒容器外表面如果缺乏有效的清潔衛生工作，貯存環境沒有良好的通風除溼等條件，而黴菌喜溫喜溼，在滿足其生長條件的情況下就會大量繁殖，就容易出現發黴現象。從”發黴老酒“各種各樣的提法中，也可以瞭解到”發黴老酒“其實不是酒發黴了，是貯酒或裝酒容器外表發黴了，類似”洞藏“、”酒糟埋藏“之類也是助長了黴菌的生長。“發黴“和”老酒“似乎就這樣聯絡起來了，發黴是很常見也是很容易發生的事，也有相關的文章揭示瞭如何做發黴的貯酒容器，因此不能說明貯酒或裝酒容器外表發黴了的酒就是老酒，發黴和老酒並不存在必然的聯絡。

所以，“發黴老酒”的提法更多隻是白酒銷售上做宣傳推廣、吸引眼球招攬生意的噱頭，並無值得深入研究的實質內容。而值得我們深入研究的是，貯酒容器外表面發黴了對酒的品質、口感、飲用沒有影響。