對於威士忌最早的記憶，大部分人都是來自電影或者電視劇中，畢竟在歐洲喝威士忌就和我們平時喝的白酒和啤酒一樣常見。

日本著名的文學家村上春樹寫道《如果我們的語言是威士忌》，在創作這本書的時候，村上春樹還去往了威士忌發源地——蘇格蘭地區。

“

如果我們的語言是威士忌，我們根本不用活的那麼辛苦。一瓶威士忌、一個酒杯喝下去，似乎人生就是那麼的簡單

”。那麼威士忌的前世今生到底是什麼樣子的呢？本期

凱德來了

我們一起來到威士忌的發源地蘇格蘭。

什麼是威士忌？

威士忌其實就是以大麥、黑麥等穀物為原料，在木桶中進行陳年儲存的蒸餾酒。

威士忌的名稱其實來源於早期蓋爾語中的“Uisce Beatha”以及蘇格蘭語中的“Uisge Beatha”而兩者都有著“生命之水”之意，時至今日，威士忌的名字已經逐漸變成我們熟知的“Whiskey”以及“Whisky”兩種拼寫方式。

威士忌的起源

威士忌最初釀造的目的並不在於飲用，而主要用在鍊金術和醫學上

。威士忌的由來有很多種說法，目前主要分為來自蘇格蘭和愛爾蘭。不過對於威士忌的起源已不可考，威士忌在蘇格蘭地區的生產已經超過了五百年的歷史，因此大家現在把蘇格蘭地區視為威士忌的發源地。

蘇格蘭的地理位置的維度非常高，尤其是到了冬季，這裡就非常的寒冷，所以當地人就習慣性的用烈酒來驅寒，在15世紀的時候，蘇格蘭威士忌更多的是作為驅寒的藥水。

蘇格蘭地區盛產大麥，而大麥又是釀造威士忌的最佳原材料，得天獨厚的優勢，也就成就了世界上最著名的威士忌。一件羊毛大衣，圍一條羊毛圍脖，坐在火爐旁，喝一杯威士忌，這才是蘇格蘭的生活方式。

由於歷史上的侵略、戰爭等等因素，威士忌也同樣被廣泛的在全世界進行傳播和改良製造，現如今，全世界範圍內，大概分為

愛爾蘭威士忌、蘇格蘭威士忌、美國威士忌、加拿大威士忌、日本威士忌世界五大威士忌

，不過最經典的威士忌是在蘇格蘭。

威士忌的生產工藝與過程

以純麥芽威士忌為例。

威士忌的製作過程其實還挺複雜的，它包括：發芽，糖化，發酵，蒸餾，陳年和混配等等過程，最終才得到一杯爽口的威士忌。

1。發芽，大麥發芽包括浸麥、發芽、乾燥。

2。糖化，把澱粉轉化為糖的過程。

3。發酵，麥汁加入酵母，把糖轉化為酒精。

4。蒸餾，根據水和酒精的沸點的不同，加熱，使沸點低的酒精和香氣物質先汽化，再冷卻形成液體，這樣就能得到高濃度的原漿酒。

5。陳年，就是多年儲存。

6。混配，包括不同桶中的酒液的混合調配、加水、過濾。

酒桶與威士忌的關係

威士忌透過蒸餾的得到高濃度的原漿酒，剛剛製作好的原漿酒是透明的，將原漿放入不同的橡木桶中陳釀，隨著時間的推移，慢慢的就會形成現在我們嚐到的各種口感的威士忌。

簡單來說，

橡木桶其實才是威士忌酒顏色和味道的來源

。原酒與橡木桶中的成分相互融合，在陳釀的過程中酒精和水都會有部分揮發掉，酒精度降低。有些威士忌品種為了給酒體增加不同風味，可能會轉於不同的酒桶三次以上。

威士忌木桶的材質主要有北美的白橡木和歐洲的斜紋橡木

。

威士忌的酒桶，主要有以下三種：

雪莉桶、波本桶以及豬頭桶

。

★

雪莉桶Sherry Butt

（480升，以歐洲橡木或美國白橡木製成，陳年了西班牙雪莉酒便空運過來進行威士忌的陳年，在威士忌中加入了雪莉酒的香氣，使酒液更偏紅色）。

★

波本桶Barrel

（180升，以美國白橡木製成，美國人陳釀完波本威士忌，蘇格蘭人會用它繼續陳年蘇格蘭威士忌，賦予威士忌香草和柑橘的香氣）。

★

豬頭桶Hogshead

（230L，以歐洲橡木或美國白橡木製成，據說是重量與一頭豬相當而得名）。

威士忌要如何分類？

最常見的就是分為麥芽威士忌和穀物威士忌兩種。

其實威士忌只分為麥芽威士忌和穀物威士忌兩種，用穀物威士忌和麥芽威士忌調和在一起被稱為調和威士忌。不過很多人也會說威士忌會分為單一麥芽威士忌、調和威士忌、純麥威士忌以及穀物威士忌等等分類說法。

麥芽威士忌使用大麥釀製而成的，穀物威士忌的穀物包含小麥、玉米釀製而成。這兩個威士忌最大的區別是蒸餾方式不同。

麥芽威士忌用的是我們最常見的釀酒壺式蒸餾器蒸餾器製成，穀物威士忌用的是柱式連續蒸餾器。

■ 純麥威士忌以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經過兩次蒸餾，味道相當濃烈。

■ 穀物威士忌採用多種穀物作為釀酒的原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等，大部分大麥不發芽發酵，使用連續式蒸餾法，蒸出的酒液酒精度高達90°，因此香氣散失較多，缺乏風味和個性，口味上柔和細緻了許多。

■ 單一麥芽威士忌是純麥威士忌的一種，不過完全由同一家蒸餾廠釀造。

■ 調和威士忌是把個性鮮明的純麥威士忌和溫和爽口的穀物威士忌調合在一起，創造出全新的味覺體驗。

如何品鑑威士忌？

『

觀

』在鬱金香杯（葡萄酒杯、白蘭地杯都可以）中倒入少量的威士忌，觀察其色澤、透明度、粘稠度。

『

聞

』轉動杯子，從遠處聞香，緊接著避開揮發的刺激感，將鼻子慢慢靠近聞香。

『

嘗

』將少量酒液含在口中，感受甜度、酒精、酒體和酒的風味。

『

回味

』感受酒液嚥下去之後留在口中的味道。

『

加水

』加一定量的水（最好是溫的礦泉水或純淨水），讓酒精度保持在20°左右。

品嚐威士忌應該加水還是加冰？其實並沒有什麼特定的要求。

對於度數在50%-60%之間的威士忌，加一兩滴水可以使香氣和酒精度迅速蒸發出來。而on the rocks的喝法則是為了讓酒精度和酒的香氣更好的儲存，在杯中放入的大冰球可以降低酒的稀釋速度。

喜歡什麼口感，就看自己的喜好，反正就是怎麼開心怎麼來

。