又到了每年莧菜大量上市的季節了，都說“一兩莧菜一兩金”，說明莧菜營養價值是很高的，莧菜又叫長壽菜，它的鈣鐵含量比較豐富，還含有蛋白質、胡蘿蔔素等元素，人體能很好地吸收莧菜中的養分，常吃有補鈣、促進發育、促進腸道蠕動等功效；

莧菜的烹飪方法也是比較豐富的，炒菜、煮湯、做餡都是不錯的選擇，家庭烹飪最常見的就是清炒莧菜，鮮嫩好吃，清炒莧菜也是需要技巧的，在翻炒的時候多加2種配料，炒出來的莧菜口感好，營養更豐富；

這時候很多朋友會問了，只要加配料，就不用焯水嗎？莧菜中不含有草酸，翻炒的時候是不需要焯水的，現在買回來的莧菜是很嫩的，焯水掌握不好時間會導致莧菜翻炒之後過於軟爛，口感不好；

炒莧菜想要好吃，這2種食材和它最搭，第一種就是大蒜，大蒜有著很濃的蒜香味，能讓這道菜聞著更香，還有是因為莧菜偏寒性，大蒜性溫且味辛，一起翻炒能起到中和的作用；

第二種是蝦皮，蝦皮的味道是很鮮美的，而且含鈣量很豐富，有“鈣庫”之稱，莧菜的含鈣量也很豐富，兩者強強聯合不僅能補鈣，還能讓這道菜的口感更好，趁著莧菜上市的季節，多給孩子變著花樣做；

【清炒莧菜】

【原材料】莧菜一把、大蒜4瓣、蝦皮少許、食用油、食鹽；

【清炒莧菜的做法】

1、莧菜上市之後價格是很實惠的，一大把才2塊錢，買回家的莧菜剪去根部比較老的部分，挑選一下有沒有爛葉，然後將它清洗乾淨；

2、莧菜清洗乾淨之後切成段，不用切得太碎，切成稍微大一點的段就可以；

3、莧菜準備好之後再準備配料，大蒜切成末，適量的蝦皮；

4、鍋燒熱，加入適量的食用油，熱鍋涼油加入蝦皮，翻炒至蝦皮變黃，激發出蝦皮的香味；

5、蝦皮翻炒好之後加入莧菜和蒜末，大火爆炒，炒莧菜一定要大火爆炒，不僅能保證口感，而且營養也不容易流失；

6、快速翻炒至莧菜變軟之後，加少許食鹽調味，把食鹽翻炒至化開，就能關火出鍋了；

7、簡單快手的蝦皮炒莧菜就做好了，營養豐富，口感鮮嫩；

【炒出來的莧菜為什麼湯汁是紅色的？】

莧菜中含有天然的莧菜紅，熱量破壞了細胞膜和細胞壁，就滲出了紅色，所以炒出來的湯汁是紅色的，這些湯汁用來拌米飯，會讓米飯顏色也變成紅色，看著就特別有食慾；

清炒莧菜的做法總結：

1、做湯麵的時候用莧菜來做湯頭，味道也是很好的；

2、莧菜可以用來餛飩、包子或者餡餅的餡料，味道是非常好的，做餛飩還可以用莧菜汁來和麵，煮好之後顏色粉粉的；

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