作為中國菜餚的重要菜系，川菜不僅早已跨出了省界，也跨出了國界，但是，面對林林總總的川菜招牌和五花八門的川菜菜品，您知道自己吃的是什麼川菜？到底品嚐的是哪裡的川味嗎？

川菜，作為中國的四大菜系之一，在自身的形成發展中過程中，其內部也產生了自己的流派，形成了地域性很強的菜幫。

川菜主要有川西、川東的成都和重慶兩大流派。成都流派以保持，川菜調味，注重傳統，講求實惠見長；而重慶流派則以，採各家之長，兼收幷蓄，刻意求新為特色。

現在的川菜主要分為分別是上河幫，下河幫和小河幫三大類別：

上河幫以成都，樂山為代表城市，主要分佈在川西地區。

下河幫則以重慶為代表，主要分佈在川東和重慶。

小河幫算是川菜比較獨特的一個款式，代表地區是自貢和內江。

來看看這些菜幫或者幫菜都有什麼主要的特點吧！

上河幫川菜

也叫蓉派川菜，上河幫川菜的特點是親民，比較清淡，傳統菜品較多，小吃豐富。蓉派川菜講究用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味道溫和、綿香悠長，通常每個菜都具有典故。味道更容易被外省人接受。

麻婆豆腐

樂山甜皮鴨

宮保雞丁

蒜泥白肉

夫妻肺片

……

下河幫川菜

也叫渝派川菜，家常菜很出色，比較麻辣，善於創新。渝派川菜以花樣更新快，用料大膽著稱。通常“江湖味”重。渝派川菜大多起源於市民家裡或路邊小店，不少的川菜館的主要菜品均以渝派川菜為主，故造成川菜就是麻辣味的假象。

仔姜鮮鍋兔

水煮魚

芋兒雞

……

小河幫川菜

小河幫菜也叫鹽幫菜，又可分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大分支，以麻辣、辛辣、甜酸為主。以味厚、味重、味豐為特點，最為講究其調味。鹽幫菜代表菜眾多，比如冷吃兔、錘子牛肉、冷吃牛肉、火邊子牛肉、水煮牛肉、火爆黃喉等。

粉蒸牛肉

水煮牛肉

冷吃兔

火爆黃喉

……

十大經典川菜

除此之外，上面出現過的菜品還屬於川菜十大經典菜品：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨。你都吃過了嗎？

但現在飲食文化相互滲透，相互包容

已經沒有那麼嚴格得界限區分了

你最喜歡的是哪一道川菜