玉米澱粉又名六穀粉，它是用0。3%亞硫酸浸泡玉米後，然後在經過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等6道工序製作而成的一種淡白色粉末。玉米澱粉比較適合用在上漿、拍粉、掛糊這些菜餚中，因為玉米澱粉的黏性大、凝膠性強、糊化溫度高，所以紅薯澱粉能使菜餚更好的裹上澱粉，從而使菜餚吃著更加鮮嫩爽口。

第二種：紅薯澱粉

紅薯澱粉也被稱為甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉，它是經過清洗、攪碎、過濾、搓碎等工序製作成的白中帶黑的粉末。因為紅薯澱粉的吸水能力極強，所以它適合用在油炸、蒸肉等菜餚中，這樣就能使菜餚吃著更加酥脆、嫩滑。

第三種：綠豆澱粉

綠豆澱粉是用水將綠豆泡脹後磨碎、沉澱、過濾、分離、乾燥而成的一種白色粉末。綠豆澱粉的黏性足、吸水性弱、透明程度高，所以咋做炒豬肉、牛肉等等一些比較嫩滑的菜時，需要放綠豆澱粉，其他的菜餚就不要放綠豆澱粉了，因為綠豆澱粉黏性實在是太大了。

【買澱粉的注意事項】：無論是買什麼澱粉，都不建議大家買散裝的，因為所有的澱粉都有吸水性，如果買長期裸露在空氣中的澱粉，會使澱粉中蛋白變性，而且還會導致澱粉發黴。大家買澱粉時，最好買袋裝的澱粉，而且儘量買小包的，這樣就不怕澱粉變性或者過期了。大家每次用完的澱粉，一定要將袋口用夾子夾好，然後再將澱粉袋放入到冰箱中，這樣可以增長澱粉的保質期。