做辣炒花蛤時，不能直接焯水！大廚：少了這一步，花蛤味腥不入味。夏天的最愛除了在空調房裡吃著西瓜，還有的就是燒烤夜市上喝著啤酒吃著燒烤了，可以說每個城市的大排檔到了夏夜都是最熱鬧的地方，而且每個人都有不同的最愛的燒烤，有人喜歡吃小龍蝦，有人喜歡吃烤茄子，而我最愛吃的花蛤，花蛤算是價格比較便宜的海鮮類了，而且它肉質鮮美，也非常受大眾的喜歡，這兩年也開始逐漸的出現在大眾的餐桌上，像我們平時在家做花蛤的話大多數是用來煲湯或者是配上粉絲一起煮，但是我最愛吃的是辣炒花蛤。

說起花蛤，它據記載已經有非常久的歷史了，李時珍就曾記錄過它的功效，它能夠清熱利溼、健脾胃，據說，但是乾隆皇帝下江南時，曾在蘇州吃到花蛤，覺得味道非常好，就封它為“天下第一鮮”，花蛤倒也沒有辜負它的名字，一直很受人們的喜歡。而且它做法非常多，吃法多樣，但是每一種吃法都有不同的感覺，今天小編要給大家講的是辣炒花蛤的做法，因為我覺得像花蛤這種海鮮，如果清煮湯的話非常沒有味道，而且比較腥，但是如果配上辣味就相當的下飯開胃了。

我們在做辣炒花蛤之前，我們要先挑選到新鮮的花蛤，但是我們去到市場或者是超市買花蛤的時候，它們都是閉口的，那如何挑選的新鮮的花蛤呢，這裡教大家一個方法，我們可以拿起來兩個花蛤，然後相互敲擊，如果敲的聲音非常清脆的話就是比較新鮮的花蛤。買回來以後我們還要清洗花蛤，花蛤的清洗也比較重要，如果我們做飯之前的時間比較充足的話，我們可以把花蛤放在溫水中，然後根據水量的多少放人一些油和鹽，然後等到花蛤的殼都張開，水質變渾濁就是已經清洗乾淨了，但是我們一定要用溫水，如果水溫太低，花蛤是不願意吐沙的，用這個方法可能要兩三個小時才能吐乾淨。還有一個快速的方法，把花蛤放在溫水中，然後放入油和鹽，然後用筷子快速的攪拌，一直攪拌到水變渾濁就可以了，用這個方法大概十幾分鍾就吐沙了。

吐沙乾淨的花蛤我們放好備用，然後把辣椒去蒂去籽密切成小塊，然後蔥薑蒜都切成末備好。鍋裡燒上熱水，放兩片姜，然後把花蛤放進去焯一下水，撈出來瀝乾。鍋裡面放油，燒熱後蔥薑蒜倒入爆香，再接著倒入青椒和小米辣，再倒入花蛤，一起大火翻炒均勻，最後放入少許醬油、料酒、鹽、糖調味即可出鍋。

我們做的時候一定要先用溫水浸泡花蛤再焯水，很多人不浸泡就直接焯水，這樣花蛤不僅有腥味而且還含沙，這樣口感不太好，而且我們焯水過後的花蛤一定要瀝乾，不然容易濺油。