龍蝦與糯米搭配，炒飯中的明星產品，兄弟姐妹搶著吃

無論心情是好是壞，放空下來為自己做一頓美食，對於自己來說是一種享受。糯米炒飯是粵式餐廳不可缺少的一道菜品，因為糯米的存在使得炒飯別具一番風味。

下面就花一些時間瞭解一下龍蝦糯米炒飯。它的營養價值很高。新鮮的龍蝦和香甜飽滿的糯米完全融合在一起，演繹了一道層次豐富的菜餚。

【菜品】：龍蝦糯米炒飯

【配料】：鮮活的龍蝦（2只）、玉米澱粉（2湯匙）、植物油（500ml）、大蒜（60g）、火腿（60g）、紹興酒（2茶匙）、老抽醬油（1茶匙）、大蔥（80g）、中筋麵粉（1湯匙）、糯米（300g）、新鮮的雞蛋（2個）、新鮮的生薑末（1茶匙）、紅洋蔥（80g）、食用鹽（適量）、白胡椒粉（適量）

【烹飪步驟】

1 、將準備好的龍蝦先處理乾淨（具體處理步驟參考下面的烹飪技巧），處理後再用冷水沖洗一下，用吸水紙拍幹龍蝦表面的水分。

2 、將麵粉和玉米澱粉放在一個碗中混合均勻之後，用手拿起每一塊龍蝦沾上均勻的混合粉，放入一個空的碗中。

3 、將淘洗乾淨的糯米放入鍋中，倒入8杯左右的開水。煮五分鐘左右時不時用勺子攪拌一下。之後將糯米撈出過一遍涼水，控幹。等待糯米變涼後結塊，炒之前要把塊狀弄碎。

4 、將雞蛋打在碗裡攪拌均勻，在炒鍋倒入適量油，油熱之後將蛋液倒入，用鏟子快速翻炒，雞蛋成形即可盛出備用。

5 、鍋中倒入油，等油熱之後，用漏勺過濾熱油，防止雞蛋的殘留。將火調小，將蒜末放入，煎炸到金黃色即可撈出備用。（也可直接放在細漏勺中煎炸，方便撈出）

6 、鍋中的油加熱到190-1195設施多左右，有煙冒出時依次將龍蝦塊放入鍋中煎炸，煎炸30s左右翻動一下，使蝦殼全部變成紅色即可，不要煎炸過度，影響口感。

7 、將煎炸好的龍蝦控油，撈出後放在碗中備用。將剩餘油用細漏勺過濾後放入耐熱的碗中備用，一部分下面炒飯會用到，剩餘的放到冰箱冷藏下次做菜使用。

8 、將剛才的油放入一部分到炒鍋中預熱一會，將切碎的薑末放入，直到姜變成金黃色之後，將準備好的火腿切丁放入，將紅洋蔥丁也放入，用鏟子翻炒30s左右，煸炒出香味即可，再將弄碎的糯米放入，再翻炒2分鐘。

9 、向鍋中加入紹興酒、老抽上色，然後撒上食用鹽，翻炒均勻後，加入炒好的雞蛋碎、白胡椒粉和切好的蔥白。

10 、將龍蝦也放入鍋中，用鏟子翻炒均勻，加入蔥綠和一半的炸蒜末，快速翻炒一下，關火盛出，將剩餘的蒜末撒在上面。

【烹飪技巧】

如何處理鮮活的龍蝦？

1 、將龍蝦的頭殼取下來扔掉即可，用刀切掉龍蝦的嘴部，掏出龍蝦腮都扔掉。

2 、用剪刀剪下龍蝦鉗和龍蝦爪，備用。

3 、用清水沖洗備用的部分，將龍蝦身體從頭到尾用刀縱向切開，切成兩半。

4 、將龍蝦帶殼的尾部去殼切成均勻大小，不帶殼的部分橫著方向切開。

5 、將龍蝦的鉗子和爪子用刀切開，或者用重物敲碎。