烤箱烘烤食物，平時一般會用到幾種烘焙工具——錫紙，油紙，油布，模具。今天我們主要來說一下錫紙和油紙的用法。

簡單的分兩大類：海鮮、蔬菜、肉類等用錫紙，餅乾、蛋糕等用油紙。下面我們詳細說說如何用。

錫紙的用處比較廣泛，不管是各種肉類，還是海鮮，甚至蔬菜都可以用錫紙協助烤制。簡單來說，只要是出水，流油的都可以用錫紙來烤，錫紙的延展性好，可以隨意摺疊造型，可以包住食物，可以鋪在烤盤甚至烤碗上，還可以蓋在食物上方。

包裹法：這種方法適合我們烤大塊的食物，比如一隻雞，一大塊牛肉，一條魚等，用錫紙整個包住要烤的食物，放入烤箱進行烤制，既能保證食物原汁原味，還能避免受熱不均勻。

平鋪法：這種方式適合我們烤片狀或小塊的食物，比如肉片，火腿，金針菇，土豆，辣椒等，這樣平鋪的考法一次可以烤很多，而且湯汁不會很多，烤出來的口味也很棒。

蓋住法：錫紙的這一用法主要是防止食物表面上色太深，尤其是山行吐司時，烤制時間較長，容易表面烤糊或者烤制太硬，可以在吐司表面蓋一層錫紙，避免上色過深。

油紙主要用於糕點的烤制，比如餅乾，蛋糕，月餅，麵包等。

直接烤制：可以用模具將餅乾造型後放在油紙上烤制，也可以將餅乾液直接擠到烤盤。月餅也是藉助模具造型後，直接放到油紙烤制。

烤完捲起：蛋糕卷製作的關鍵一步就是“卷”，蛋糕胚烤制後需要捲起，這個只能用油紙，錫紙無法替代。

擺盤吸油：油紙還有一個作用就是吸油了，不管是餅乾還是麵包，甚至炸制的食物都可以放在油紙上吸去多餘的油脂。

大部分時間，錫紙是可以替代油紙使用的，比如烤餅乾，月餅什麼的，但是唯獨蛋糕卷是無法用錫紙替代的。相反油紙主要適合烤制點心，並不適合烤制海鮮和肉類。另外，還要強調一下錫紙的用法，拿到一張錫紙，可以看到兩面是不一樣的，一面有光澤，一面是啞光的，我們要用啞光那一面來接觸食物，如果用光面接觸食物，容易造成食物粘在錫紙上，光面也更容易吸收熱量。你學會了嗎？