福鼎瘦肉丸，是福建省寧德市福鼎市一種很有名的地方傳統名吃，也叫福鼎肉片，肉質鮮嫩，Q彈爽脆，口感非常的好，福鼎瘦肉丸就是用瘦肉、澱粉和調料製作而成，製作也是很簡單，自己在家做，好吃又衛生。

去過福建的人，一定要福鼎瘦肉丸，真的是很好吃，吃一次就會愛上，我在福建待了兩三年，吃的最多的就是福鼎瘦肉丸，每次下班都會跟同事一起去吃，肉質鮮嫩，Q彈爽脆，滑嫩爽口，味道獨特，在福建也是一種非常出名的小吃，深受大家的歡迎，下面就來分享一下正宗福鼎瘦肉丸做法。

一、福鼎瘦肉丸製作步驟

1、準備食材：豬後腿肉500克、鹽10克、食用鹼3克、雞精10克、冰水200克、紅薯澱粉250克、薑絲、香菜、白胡椒粉、辣椒、紫菜、米醋

2、做福鼎肉丸肉的選擇很重要，一定要選擇新鮮的純瘦肉，最好是後腿肉，後腿肉比較嫩，做出來口感更好，把後腿肉上面的肥肉去掉。

3、洗乾淨瀝乾水分，先切成片，再剁成肉泥，我喜歡自己剁肉餡，剁出來的肉餡更勁道更好吃，也可以用絞肉機攪碎，剁得碎一點。

4、把剁好的肉泥放盆裡，加入鹽、雞精、食用鹼，充分的攪拌均勻，想要肉丸做出來好吃，一定要加水，夏天的時候要加冰水，冬天就加涼水。

5、水要分多次加入，每次加入後，要用手反覆地使勁揉搓，這一步很重要，全程要揉搓半個小時左右，也可以反覆摔打或者用擀麵杖捶打。

6、一直到肉泥變得非常的粘稠就可以了，這樣做出來的肉丸才會Q彈又筋道，加入紅薯澱粉，充分的混合均勻就可以了。

7、鍋里加入一點水，水開用勺子把肉片刮進鍋裡，煮至肉丸全部飄起來就可以了，碗里加入薑絲、香菜、白胡椒粉、鹽、辣椒、紫菜、米醋，把煮好的肉片倒入碗中，酸酸辣辣的，太好吃了。

二、福鼎瘦肉丸小技巧

1、做福鼎瘦肉丸肉的選擇很重要，一定要選擇新鮮的純瘦肉，最好是豬後腿肉，比較嫩做出來口感也會更好，可以自己剁餡，剁出來的肉餡更勁道口感更好。

2、調餡的時候可以根據自己的喜好加入一點食用鹼或者小蘇打，主要就是可以使肉更加的滑嫩，量一定不能多，不然影響口感。

3、做福鼎瘦肉丸一定要加水，這一步很重要，這也是做出來的瘦肉丸好吃的關鍵，夏天一定更放冰水，水要分多次加入，每次加入後都要使勁的揉搓，使肉餡和水充分的融合。

4、製作福鼎瘦肉丸，過程也很和重要，加入水後一定要反覆揉搓，至少要半個小時左右，做福鼎瘦肉丸加澱粉，一定要用紅薯澱粉，做出來口感更好。

總結：福鼎瘦肉丸就做好了，肉質鮮嫩，Q彈爽脆，滑嫩爽口，味道獨特，非常的好吃，去福建玩的話一定要吃下這道小吃，真的是非常好吃，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出來好吃的福鼎肉丸。

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