可可塔皮

桑椹果醬

巧克力卡士達

巧克力甘納許

餅乾碎

份量4 人份時間180 分鐘

食材

可可塔皮低筋麵粉240g

杏仁粉20g

可可粉20g

貳砂90g

鹽1撮

63%黑巧克力20g

無鹽奶油（冰）150g

全蛋（冰）1顆

巧克力卡士達醬 鮮奶250g

可可粉10g

貳砂30g

咖啡粉2g

玉米粉20g

蛋黃3顆

無鹽奶油20g

99%黑巧克力20g

桑椹果醬桑椹2100g

貳砂1000g

塔皮防水層蛋黃1顆

鮮奶油1茶匙

巧克力甘納許

63%黑巧克力70g

鮮奶油70g

巧克力甘納許63%黑巧克力

70g鮮奶油70g

將低筋麵粉、杏仁粉、可可粉、貳砂、鹽混合均勻

加入無鹽奶油搓成細砂狀，接著分次加入全蛋液混合均勻

加入黑巧克力碎混合均勻，將麵糰冷藏鬆弛至少4小時

將麵糰杆薄入塔，用叉子戳洞，冷藏至少30分鐘。烤箱預熱160度鋪上捏皺的烘焙紙，放上烘培豆160度烤23分鐘

移除烘焙豆，冷卻後脫模準備蛋黃鮮奶油液，將塔內外刷上兩層防水，160度烤20分鐘

將鮮奶、可可粉、貳砂、咖啡粉以中小火加熱到微滾

將蛋黃和玉米粉混合均勻

將少量可可液邊攪拌邊加入蛋黃液中

將蛋黃液邊攪拌邊倒入剩下的可可液中，加入無鹽奶油

以小火一邊攪拌一邊煮到濃稠

趁熱將醬過濾至黑巧克力中，使黑巧克力融化並均勻分佈其中，稍冷卻後，放上貼合卡士達醬表面的保鮮膜，冷藏4小時

將卡士達醬放入擠花袋

鮮奶油加熱至小滾加入巧克力中拌勻，完成巧克力甘納許