中國人的平均身高曾和部分西方人相差無幾，但是西方經過工業革命後，飲食結構發生改變，肉蛋奶的比例增加，身體得到了充足的蛋白質和鈣質，升高明顯就超過了中國人，而我國仍然以大量穀物作為主食，營養比不上，自然身高就落後了。
不過隨著我們經濟發展強勁，飲食中肉蛋奶的比例增加很多，尤其是我們小時候很難看得見的牛奶，現在已是學生每天必喝的飲品，到現在我們19歲年齡人群平均身高達到175。7釐米，已經躍居東亞第一，所以想要身體健康強壯，後代個個鶴立雞群，除了肉蛋，牛奶也必須多多的飲用。
可是現代超市中牛奶品種多到數都數不過來，哪一種才能補充最多的蛋白質和鈣質呢？只有挑到奶中的“王者”才是最好的，這其中有很多學問，今天就為大家細細分解一番，助你挑到好奶，喝出健康。
我們從低到高來說，先來說說奶中的“青銅”是什麼樣子的。
青銅“牛奶”
挑選關鍵詞：飲料，GB/T21732
這些“青銅牛奶”種類很多，而且味道豐富很受大人和小孩的喜愛，但是從嚴格意義上來說，它們根本不能稱之為“牛奶”，稱呼為“飲料”更合適貼切。
根據GB/T21732中之規定，這類飲料被統稱為“含乳飲料”，正確的定義為：採用乳和（或者）乳製品為原料，新增或者不新增其他食品原料和（或者）食品新增劑，經過加工或者發酵製成的蛋白飲料。
含乳飲料可以分為3大類，分別為：配製型含乳飲料，發酵型含乳飲料，乳酸菌型含乳飲料。
從其定義中可以看出，這種很多人認為的“牛奶”，所採用的原料只有少部分的“乳製品”，然後為了增添口味會新增很多的食品新增劑和水，也可以順勢理解到其中的營養成分必定很低。我們可以從產品的配料表和營養成分表中一窺究竟。
比如以下這款“飲品”配料表中第一位就為“飲用水”，為了符合規定添加了“全脂乳粉”，其他的就是糖，少量果汁和食品新增劑了。關鍵還新增的“乳清蛋白粉”來增加產品整體蛋白質的含量，可是營養成分表中顯示蛋白質只有區區的1。0g/100ml，離我所說的“王者牛奶”甚至是低一檔次的“黃金牛奶”相去甚遠，可以想到“乳粉”和“蛋白粉”新增量是極少的，而且產品中沒有“鈣”含量。
所以這樣的產品如果你當做牛奶來喝就是大錯特錯了，當做飲料偶爾喝喝也是可以的，如果您是在挑選牛奶，那麼首先就要剔除它，我們可以從產品的品名（乳味飲料），配料表和標準號GB/T21732中分辨。
白銀牛奶
挑選關鍵詞：調製乳，GB25191
調製乳在市面上也很多，包括一些早餐奶，果粒奶，高鈣奶，燕麥奶等等，從名稱中就可以看出，配料中不只有牛奶一種，還有很多調味和營養強化劑配料。有人說這不是和“含乳飲料”一樣的嗎？其實有很大的區別。
根據GB25191中的規定，以不低於80？生牛（羊）乳或者復原乳為主要的原料，新增其他原料或食品新增劑或者營養強化劑，採用適當的殺菌火這滅菌工藝生產的液體產品才可以被稱為調製乳。
和“含乳飲料”最大的區別就是“調製乳”中的“乳”含量不得低於80？而“含乳飲料”中則沒有要求，所以可以看出，“調製乳”的營養無論如何都是比“含乳飲料”要高很多的。
比如從以下這款“調製乳”產品的配料表可以看出，其新增最多的就是“生牛乳”，然後後面是各種輔料和食品新增劑。再從其營養成分表中可以看到其蛋白質含量為6。0克每份，鈣也有200毫克，千萬不要被漂亮的數字迷惑了，它的單位是“每份”，這一份是250克，換算成每100克蛋白質僅為2。4克，鈣質含量只有區區的80毫克而已，當然每一款產品的成分營養都不一樣，這不做為整個調製乳的代表。
雖然離優質牛奶的要求還差很多，但是總比“含乳飲料”要強很多，可以適當地喝一喝，如果感覺蛋白質和鈣質低，那就多喝一瓶就好了。在挑選時看國標GB25191，配料表和“產品種類”就可以正確挑選。
多說一句關於“高鈣奶”的，市場上有兩種“高鈣奶”，一種是原生高鈣，另一種是人為新增更多的鈣稱為高鈣奶，後一種其實也是“調製乳”，看配料表中肯定有“碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、檸檬酸鈣”這些營養強化劑，你只需記住，額外新增的永遠比不上“原生”的。
挑選關鍵詞：GB25190，GB19645，生牛乳，3。2，100
這就是大家所說的“純牛奶”，根據滅菌方式有“滅菌乳（室溫奶）”和“巴士殺菌乳（低溫奶）”兩種，其中“滅菌乳”採用的是高溫殺菌的方式，特點是部分營養被消滅，但是主要的蛋白質和鈣都保留著，儲存時間可以達到一年；而“巴氏殺菌乳”則是採用的低溫殺菌法，特點是大部分營養都保留住了，而且風味比較好，但是儲存時間很短暫，冷藏大概7天左右。
根據國標GB25190（滅菌乳）和GB19645（巴氏殺菌乳）中之規定，兩者都基本採用生牛（羊）乳為原料，只有GB25190滅菌乳（室溫奶）中容許新增部分“復原乳”，此“復原乳”是由奶粉加水還原成的“奶液”，國家規定如果“室溫奶”中添加了復原乳的，一定要在包裝醒目的地方標註。如果僅用生牛（羊）乳生產的，則一定要用較大字號標註“純牛奶”或者“純羊奶”。
而且GB25190（滅菌乳）和GB19645（巴氏殺菌乳）兩者國標中都有蛋白質不得低於2。9g/100ml的標準，根據目前主流產品的蛋白質含量，我覺得我們挑選時不要購買低於3。2g/100ml的，在市面上能達到這一數值的有很多品牌供大家挑選。
雖然國標中對鈣沒有明確的要求，但是目前市面上的純牛奶都可以達到100mg/100ml（原生鈣），把它作為最低標準也不錯的。
所以符合國標的“滅菌乳（室溫純奶）”和“巴氏殺菌乳（低溫純奶）”，都可以稱為“黃金奶”，能達到蛋白質3。2g/100ml，鈣質100mg/100ml的則更佳，這些純牛奶價格適中，價效比不錯，每天喝個500毫升就可以滿足人體鈣的需求，同時可以吸收利用更多優質蛋白質。
在挑選時就記住國標GB25190和GB19645這兩串數字，同時關注一下配料表是否只有生牛乳這一種配料，再觀察一下營養成分表中的蛋白質和鈣質含量是否達標即可。
挑選關鍵詞：3。4，120，有機
牛奶中的王者長什麼樣，我覺得就是在“黃金牛奶”的基礎上營養更上一層樓的，並且是生產和加工過程更加的優質無害的。
營養能達到多高呢？比如某仕蘭全脂純奶其蛋白質已達到4。0mg/100ml，含鈣達到了122mg/100ml，這算是非常優秀的了。某曦、某雀、某典、某侖蘇和某麥福的牛奶，其蛋白質都在3。4g/100ml以上，鈣質也都在120mg/100ml以上，根據國家規定，只要鈣質達大於等於120的都可以標註為“高鈣奶”，不過此高鈣奶都是原生鈣，非常利於消化吸收的。
在此高營養的基礎上，生產和加工過程的無新增和無害化也是決定牛奶品質的關鍵，也就是大家熟知的“有機牛奶”，所謂“有機牛奶”，就是採用牧草，不新增飼料，不新增抗生素餵養奶牛，同時牧草生產中絕對禁止使用農藥，化肥，激素等合成物質，牛奶後期加工不新增防腐劑等，以保證最後牛奶的優秀品質，可以說“有機產品”的生產比大家更熟知的“綠色產品”更加的嚴格。
所以有機牛奶相比較於普通純牛奶，天然營養和風味會得到更大的保留，當然價格也會更高一點，這是必然的。
最後總結“王者牛奶”長什麼樣：蛋白質達到3。4g/100ml以上的，鈣質達到120mg/100ml以上的，並且最好為“有機”產品的就為所說的“王者牛奶”。
好了，我現在要說以上青銅，白銀，黃金和王者4個等級是我自封的，並不代表廣泛的說法，只希望能給大家帶來一定的幫助，我心目中王者牛奶首先營養要高，其次生產加工要更加“有機”，但是這一品質的牛奶普遍價格很高，咱也不建議大家選價格高的，因為普通的“黃金”品質牛奶就已經夠用了，有機會可以試一試“王者”產品。
最後一句話：如果是正常每天喝牛奶補身體，尤其是孩子，請務必挑選“黃金”或者“王者”，因為這兩種才能成為真正的純牛奶，其他的偶爾喝喝就罷了，很重要哦。