十二月份了，吃螃蟹的日子早就過去了，但朋友們現在吃螃蟹不用煩，今天就用一碗飯、一隻雞蛋做一個螃蟹賽。沒錯，其實這是一道普通的蛋炒飯，但多加一步，這個蛋炒就會變得不同了，學完以後做蛋炒飯可不要直接下鍋。

這個步驟就是把米飯和蛋液混合，這個方法其實已經很普遍了，但還是有很多人不知道，這回看後一定要記得，而且蛋炒飯味道好，有三樣調料不可少，一是胡椒粉，二是蔥花，這兩樣在出鍋前都要加一點，馬上就變成另一種味道的蛋炒飯。終於到了鹹蛋黃，這一點也是不容小覷的。

「菜名」：賽蟹炒蛋。

（一碗米、青菜、雞蛋、小米、鹹蛋黃、胡椒粉、鹽、適量胡椒粉、適量青菜、適量青菜）

［烹調步驟］：

第一步，先把所有的原料準備好。米、米、米的數量由自己決定，青菜也可以選擇自己喜歡的，鹹蛋黃也一定要有，靈魂所在。

米粉和小米一起淘洗，然後在鍋里加入半指水，按下煮飯鍵後就可以等待米粉煮好了。

盛出蒸好的米飯，放在碗裡晾涼備用。還有其他的準備工作。

選擇自己喜歡的青菜，下鍋焯熟，這道菜加青菜是為了讓最後的菜看起來更好看，可添上一抹綠色，以免最後的菜顯得太單調。第二，青菜可以新增一些新鮮的味道，還是建議大家多做些準備。

煮熟後的菜餚改刀切碎備用。

碗里加一隻雞蛋打散，朝一個方向打散得徹底。

將米粒加入打散的蛋液中，然後將米粒攪拌均勻，待用。為了使每一粒米都均勻粘在一起，這樣炒出來的顏色才均勻，最後成菜才好看。而且如果有一片沒有粘上，那一片白色就會顯得格外突出。

鍋內放適量油，油溫五成熱時下鍋翻炒米飯，將米飯炒散，炒乾，出香。

九、加入鹹蛋黃調料，將鹹蛋黃魚頭按散後翻炒均勻，使其與米飯充分混合。

把早先煮好的青菜放進鍋裡翻炒均勻，最後加入適量的鹽調味，再放上一勺胡椒粉，味道稍有不同。多灑一把蔥花，就好了。

最後這一碗飯，一隻雞蛋煮出來的味道比螃蟹更鮮美，賽蟹。

［烹調摘要］

這裡面雖然烹調的手法很簡單，但要求大家都要細心。米與蛋液應充分均勻混合，鹹蛋黃也應均勻地分佈於炒飯的各個部位，這樣才能使賽蟹不論味道、色澤，都能“擊碎”。

鍋里加的油不能太多，太多的話會有油膩膩的感覺，最後會導致口感不佳。