夏季我常做這菜吃，買來不熬不蒸，上鍋一煎一炒，香而不膩，解饞。

夏季天氣十分炎熱，我家常做這菜吃，買來不熬不蒸，切片上鍋一煎再一炒，香而不膩，外酥裡嫩，營養又健康。說到這裡不知道大家是否猜出來吃的是啥了沒，它就是燜子，而不是涼粉，大家是不是會質疑這明白就是涼粉嗎？其實涼粉和燜子二者還是有區別的，今天小編給大家說道說道二者的區別。

其實說白了二者之間的區別不大，涼粉就是採用的綠豆粉泡好後，在攪成糊狀，然後加入白飯倒在綠豆糊中，放涼就形成了涼粉的形狀，涼粉常用來涼拌食用。而燜子屬於北方的傳統特色小吃，它其實就是用純紅薯粉製作成半成品的粉條壓制而成的，燜子一般就是煎過以後要麼炒要麼拌醬食用，其實在家自己做燜子也是特別簡單的。

首先準備紅薯粉條和紅薯澱粉，這個比例是一斤的紅薯粉條需要搭配七兩的紅薯澱粉，然後先在澱粉中加入300毫升清水，浸泡大約10分鐘，粉條直接清洗乾淨就可以了。然後起鍋燒至水沸騰，在鍋中加入適量老抽，再將粉條倒入鍋中，小火燉至15分鐘左右。接著加入兩大勺食用鹽和適量十三香，然後熬製湯汁收幹，就可以關火靜等放涼。放涼後將紅薯澱粉倒入粉條中，抓拌均勻後放入容器中蒸制大約40分鐘左右後，取出來就可以了。

爆炒燜子

所有食材：燜子、小蔥、大蒜、食用油適量、食用鹽一勺、雞精少許

第一步：先將燜子改刀切成片，切燜子的時候，建議吃多少切多少，幹辣椒切段，小蔥清洗乾淨，改刀切蔥花，大蒜切片，然後將切好的食材裝入盤中，備用。

第二步：起炒鍋，鍋中加入適量食用油，接著倒入備好的燜子，然後開中火煎至一面稍微帶硬殼，接著翻到另一面，也將另一面煎至硬殼，即可盛出，備用。

第三步：另起炒鍋，鍋中加入適量食用油，待油溫5成熱時，將切好的蒜片和幹辣椒放入鍋中，炒至鍋底爆香，然後將盛出的燜子倒入炒鍋中，快速翻炒均勻，備用。

第四步：翻炒均勻後，加入一勺食用鹽和少許雞精，翻炒至入味，最後出鍋前撒上一些蔥花，即可關火出鍋。這道爆炒燜子就做好了，外酥裡嫩，香而不膩，喜歡的家人們不妨動手試試喲！