今天很高興回答這個問題，希望我的回答你們能喜歡，我今天給大家推薦自己喜歡的一道蒸肉餅做法

我們選肉要肥瘦相兼的這樣肉餅吃起來非常細膩，老人小孩也喜歡。

食材準備：

豬肉250g

鹹魚100g

臘腸半根

鮮香菇4朵

馬蹄4個

乾貝3個

蛋清一隻

蔥2g

姜2g

綿白糖1茶匙（5g）

花生油1/2湯匙（7ml）

生抽1/2湯匙（7ml）

料酒1/2湯匙（7ml）

鹽1茶匙（5g）

步驟

1、豬肉分割成肥肉和瘦肉，肥肉切成大一點的丁，瘦肉剁成肉餡；冬菇、馬蹄剁碎，乾貝泡軟後切碎；臘腸切成小粒；鹹魚洗淨，切成1cm寬的鹹魚塊備用。

2、將剁好的肥、瘦肉餡攪拌在一起，放入香菇、馬蹄、乾貝、臘腸粒，倒入花生油、生抽、糖、蛋清、料酒、鹽，用筷子順時針攪拌3分鐘攪到上勁，用手抓起肉餡，在一隻大盆裡反覆摔打，至到肉餡出了膠性。

3、將肉餡放入一隻深點的盤子裡，用手指將肉餡按平，上面碼上切好的鹹魚，灑上一些薑絲，放入蒸鍋裡蒸10分鐘關火，等二三分鐘後開啟鍋蓋取出肉餅，在上面撒些香蔥碎即可。

總結：

豬肉選用肥瘦比例3：7的為宜。

如何使蒸出的肉餅更滋潤：

一般做肉餡都是把肥瘦肉一起剁成肉餡，如果肥瘦肉剁在一起，蒸出的肉餅就會有一層浮油在上面，而肉餅本身變得不夠滋潤。如果肥、瘦肉分開處理。並且肥肉不剁成餡而是切成大粒，與瘦肉餡拌勻在一起，加入配料，這樣蒸出來的肉餅，更加香膩滋潤。

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