粵菜，雖然不是八大菜系之首，但卻是其中最為講究的！一般，

夏秋二季力求清淡，冬季則是略偏濃醇，最重要的是粵菜講究食材的鮮、嫩、爽、滑、淡、脆等特點。可以說，粵菜對於突出食材的滋味，獨步天下！

老於雖然是北方人，但十分喜歡吃粵菜，而且大學時期的同學不少都是廣東人，以前寒暑假的時候沒少去玩。時間一長，挑嘴的功夫自然漸長，很多時候，去飯店吃飯，我點完菜後，連老闆都問我：嘞（你）系（是）廣東人？

一、老火靚湯

眾所周知，廣東人有飯前喝湯的習俗。雖然為什麼飯前要喝湯，連老廣人也說不清楚。但從飲食的角度來說，飯前喝湯好處還是很多的！而老火靚湯則是廣府人去飯店必點的一道菜！老火靚湯是眾多湯類的總成，不同的季節，去飯店吃到的老火靚湯是不一樣的！

比如：夏天用冬瓜排骨配上赤小豆燉的，主要用來補充水分，祛暑降火的；而冬季則是參雞湯，用來驅寒暖身的等等。記住，想讓老闆誤認為你是老廣人，切記先點湯！

二、白斬雞

白斬雞是粵菜中的傳統名菜之一，由於在烹調時不加調味白煮，並且在斬開雞骨後一線紅而得名。說白了，這道菜講究的是雞肉熟了，但是骨頭卻還帶著血水。

之所以會這樣，是因為煮雞時不是直接把雞扔進鍋裡煮，而是要用到“浸煮法”，就是水開鍋後關火，把雞浸入水中，讓雞的腹腔充滿水後，再提出甩掉水分，這樣反覆三次，最後把水煮沸後關火，把雞浸泡30分鐘，再過一遍冰水即可！吃的時候，配著蘸料，雞肉相當軟嫩！

三、脆皮燒鵝

去廣東一定要嘗一嘗脆皮燒鵝，注意不是燒鴨是燒鵝！這道菜是廣東非常有名的菜餚之一，講究的是脆皮肉嫩，吃的時候一般有三種蘸料，分別是：

糖漿、五香鹽、酸梅醬。老於個人建議蘸著酸梅醬吃，酸甜的滋味，恰好可以中和一下燒鵝的油膩。蘸這個蘸料吃，我一次能吃一大盤子，再配2碗米飯！

四、紅燒乳鴿

吃過紅燒肉的朋友都知道，做好的紅燒肉入口軟嫩，肥而不膩；但是，在廣東要吃紅燒乳鴿！這道菜可能和大家想的不一樣，和脆皮燒鵝一樣，也是外皮脆香，肉軟香嫩。做的時候要先滷煮，再烹炸。說句不誇張的話，廣東的紅燒乳鴿，吃一口真的香到骨子裡！

五、糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉是廣東傳統名菜之一，據說是因為每次這道菜端上桌時，客人們都饞得咕嚕咕嚕咽口水而得名！老於覺得，這道菜和山東的糖醋里脊，東北的鍋包肉有得一拼，可以說不分上下！

六、八寶冬瓜盅

在廣東的朋友都知道，只要是酒局，一般都會點這道湯菜！冬瓜本就清爽可口，裡面再加上豬肉、雞肉、蝦、乾貝、香菇等食材，蒸熟而食！入口鮮美，是酒桌上解膩、解酒非常不錯的一道湯菜！

七、白雲豬手

北方一般稱之為豬蹄，唯獨廣東人才會把豬蹄稱之為豬手！所以，去飯店點菜，白雲豬手一定要點！因為，這道菜不僅是廣東傳統名菜，也是最具有代表的一道菜！豬蹄切塊後，要經過三次沸煮，且每次沸煮後都要用清水沖洗浸泡，只有這樣煮出來的豬手，顏色才會白淨，煮好的豬手擺盤後，淋上酸甜的糖醋汁，吃起來酸中帶甜，皮脆肉嫩，且香而不膩，用來當作下酒菜非常不錯！

八、蠔皇鳳爪

在廣東的朋友都知道，廣東人最喜吃鳳爪，也就是雞爪，而且鳳爪的做法也非常多，其中最有名氣的就是蠔皇鳳爪。這道菜要先煮再炸最後再燉，入口軟而不爛，輕輕一吸就能脫骨，滋味也十分鮮香！

一般來說，在廣東的飯店吃飯，按照老於說的這8道菜來點菜，老闆多半會拿你當老廣人！其次，除了這道菜，像雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬，太爺雞也都是非常不錯的！以上就是今天和大家分享的內容，你還知道廣東哪些菜吃得最多？歡迎在評論區留言分享。最後，感謝大家的觀看，謝謝！