我們都知道，中國的美食各個地區都有自己的特色，而且隨著時代的發展，很多地區的美食都出現了交融的現象，最典型的代表就是許多外地的特色餐館會開到本地來，而本地許多餐館也會開到外地去。然而這些都不是最重要的，重要的是隻要好吃，在哪裡都深受顧客歡迎。

開在雲南的重慶泡菜魚館子

雲南有一家重慶泡菜魚館子，這家館子在雲南已經20年了，當地大部分人都來這裡吃過。這家店的老闆是一對中年夫妻，他們20年以來一直堅守在這個館子裡，泡菜魚的技術，已經達到了爐火純青的地步，但凡來店裡來吃飯的客人，泡菜魚都是必點菜。

藏在老小區，沒有招牌

這家店的位置相當隱蔽，我想除了老顧客和吃貨，一般人是根本找不到的，就算來到店鋪門前，大家也會懷疑：這裡真的是飯館嗎？因為店鋪連個招牌都沒有，來店裡吃飯的客人全部都是口碑相傳，或者熟人介紹過來的，二十年來一直如此，老闆和老闆娘也沒有打算去做個門頭。

採用新鮮大花鰱

重慶吃泡菜魚一般都是採用花鰱，花鰱不僅肉質細嫩，而且魚頭肥美。這家店採用的也是花鰱，並且花鰱都是3~5斤，經常做飯的人都知道，這個重量的魚不管是肉質還是分量都是最佳的。店裡的每一條魚都是新鮮宰殺，客人能看到把魚切片到端上桌的全過程 。

豆芽泡菜打底，熱油潑魚

這家店先把泡菜和姜蒜一起炒香，同時還加入了少量的火鍋底料，香味出來以後便加入清水煮開，然後把豆芽煮熟鋪在碗底，重慶泡菜魚都是這種做法。其次把魚頭放到水裡煮一會兒，再把魚片依次丟入水中，魚肉煮熟以後全部撈出放在碗裡。

泡菜魚的靈魂就在於最後一步。為了給泡菜魚增香，老闆還會在魚肉上鋪上一層辣椒和花椒，等到鍋裡的大豆油燒開之後，直接往辣椒和花椒上一淋，頓時碗裡滋滋冒響，魚肉的鮮味和花椒辣椒的香味交融在一起，聞起來那叫一個銷魂。

魚肉口感細嫩，酸辣有層次

做好的泡菜魚滿滿一大盆。魚肉十分細嫩，而且很入味，尤其是魚頭，頭上的魚皮特別滑，口感特別好，雖然放了很多花椒和辣椒，但是並不是很麻辣，而是香味佔主導，只要是吃麻辣的人都是可以接受的。由於泡菜的加入，魚肉還有淡淡的酸味，與麻辣味相得益彰，看來老闆做了20年的魚，還是有兩把刷子的。

老闆月入二十萬

這家店由於生意十分火爆，從早上10：30開始就陸續有人來吃魚，一直忙到下午3：30都還有人來，所以老闆的收入也是相當可觀的。老闆說店鋪的營業額每天都在七八千，每個月收入有20多萬，不得不說小小店鋪還是有很強的創造力的。