俗話說得好，“靠山吃山”，我們家就在洪澤湖邊，這裡有吃不絕的魚。蝦。蟹。愛吃魚的我可真有口福，三天兩頭便買些魚回家解饞。

立冬以後，最受大家喜愛的魚就是大白魚，又叫大參子，身形扁平，嘴唇尖尖。白魚肉中含有蛋白質。鈣、磷、鉀等二十多種人體所需微量元素。另外，多吃魚還不容易發胖，雖然這類魚儘管刺多，但全部都是軟軟的毛邊，肉也十分鮮嫩，提早醃製一下，進味了再清燉是再好不過的味道。我們這裡的特色菜餚就是紅燒白魚，基本上家家戶戶都愛吃這道常菜。

雖然紅燒白魚的做法還是很簡單，但是我還是比較喜歡清燉白魚，用麥粉煎一下再煮一下，魚肉的味道比醃過的味道更加鮮嫩可口。另外，白魚由於身型扁長，所以煎魚時比較容易煎，而且不易皮破。就是這樣，閒話不多說了，為大家分享這道白燜魚的做法，喜歡吃魚可別錯過。

紅燒白魚

烹飪前準備：白魚2條。香萊2根。蔥2根。朝天椒4根。蒜頭4根。薑片3片。米酒小勺。白胡椒粉1勺。生抽適量。

烹調全過程：1。首先準備白魚。香萊。蔥。蒜頭等，白魚刮鱗，去鰓，清洗乾淨備用。

2。為使白魚更容易煮熟，再在白色的魚腹兩邊分別劃兩刀。

3。把白魚身上的水洗淨，然後均勻地裹在白魚身上。白魚粉裹著麥粉再入鍋內煎或有優點，不容易濺油，也不會粘鍋破。另外，用小麥粉包裹油炸的魚更有味道。

4。洗淨香萊，蔥蒜。朝天椒全部切好。

7。加鹽。味精。白胡椒粉，燉至湯汁濃稠，即可撒入蔥段，香萊，熄火擺盤。

小提示：

許多人懼怕的是煎魚，一不小心就炸壞了魚片，平時自己吃也不在乎，假如家裡來了客人，也不會太漂亮，所以學好魚是很重要的。以下讓您分享一下煎魚不皮破的方法：一、記得包上麥粉後再煎魚。將魚肉儲存在身上，放進鍋裡自然會炸，用小麥粉包裹可使魚兒乾燥。

二。鍋中油燒開，還要記得把油鍋和油混合，然後煎魚。

三。魚肉放入鍋內不必立刻去滾，應取出鍋搖兩下。這種方法確實很有效，大夥兒在煎魚的過程中可以跟著試一試，保證讓您能輕柔地學會煎魚。