作者：市井覓食記

鱸魚秋自肥，楓葉霜自冷。深秋季節是最該吃鱸魚的時候，鱸魚每年的2到3月份產卵，準備入冬前會提前儲備大量的營養，用來對應漫長寒冷的冬季，此時的鱸魚是一年中最為肥美鮮嫩的時候，不懂得吃可就真的虧了。

鱸魚本身就鮮嫩肉厚，適合原滋原味的清蒸食用，雖然做法簡單，但很多人還是在家做出來的沒那麼好吃，浪費了好的食材，這主要是沒掌握去腥的技巧和蒸鱸魚的時間，分享一道清蒸鱸魚的做法，蒸出來的魚肉細嫩味道香。

清蒸鱸魚

準備食材：鱸魚、蔥、姜、蒸魚豉油

1、魚肉想不腥，有幾個地方必須要清理乾淨，魚身子外面你的粘液，一定要多衝洗幾遍，可以用熱水洗更乾淨，魚鰭、魚尾中間、魚鰓也要處理乾淨。

2、魚肉中間切開，貼骨血部分也要清洗乾淨，魚血也是比較腥的，另外可以把魚的牙齒部分也去掉，這條魚基本就沒有腥味了。至於“魚腥線”這種東西，經過多次實踐沒發現它會影響口感，根據個人喜好可抽可不抽。

3、魚頭連線部分劃開，魚背上開兩刀方便入味，也可以反著來，從魚背劈開，魚肚子連線，很多飯店喜歡這種做法。

4、鱸魚去腥還有一個關鍵的小技巧，適量的蔥姜泡入水中抓揉出蔥姜水，將魚肉整個放入浸泡10分鐘，剩餘的一點腥味就完全沒有了。

5、盤子底部鋪上薑片，也可以墊上兩根筷子將魚架起來，蒸的會更透一些。

6、水燒開以後，將放魚的盤子放入蒸鍋，開大火蒸，這個蒸的時間很關鍵，一般來說鱸魚蒸6-10分鐘即可，根據魚的大小來決定，一般一兩斤的蒸8分鐘就行，記得一定要全程大火，蒸好以後倒出湯汁，放上蔥薑絲，配色的話也可以放點紅椒絲，蒸魚豉油澆在盤子四周。

7、一勺熱油澆上即可，可以用大豆油或者色拉油。

——老井說——

清蒸鱸魚不建議加鹽和料酒，放了鹽魚肉會收緊，口感不軟嫩，吃的就是原滋原味的鮮味，其實不用加鹽的，蒸魚豉油的鹹味就足夠了，另外也不要放料酒醃製，料酒主要用於高溫烹炒，燉煮蒸都建議不要用。

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