豬肝中含有豐富的蛋白脂肪，碳水化合物及鈣、鐵、鋅等微量元素，豬肝中維生素A的含量更是遠遠超過魚、肉、奶、蛋等食物，有明目、養血、保護眼睛的作用，是很好的補血佳品。

豬肝又叫血肝，是豬的肝臟，與膽相連，是豬體內儲存養料和解毒的重要器官，豬肝做好了，滑嫩鮮香特別好吃，但是做不好就會又老又幹還很腥，所以有的人雖然愛吃，卻擔心做不好，寧可不買，今天曉峰就分享一下自己的做法，用這個方法做簡單又好吃，喜歡的朋友可以參考一下：

【準備食材】：

主料：豬肝

配料：西紅柿 大辣椒 小蔥 大蒜 姜

調料：鹽 白糖 胡椒粉 生抽 蠔油 食用油 豆瓣醬 玉米澱粉

1。豬肝用清水沖洗乾淨，去除掉白色的筋膜，然後切薄片（儘量越薄越好），切好後放到清水中，多抓洗幾遍，抓出其中的血水，再次用清水沖洗乾淨，這一步的主要目的是為了去腥。

2。然後我們開始給豬肝碼味，豬肝是否炒得鮮嫩好吃，碼味是關鍵。炒豬肝時，先彆著急下鍋炒，老師傅教你一招，豬肝鮮嫩不腥也特別香！

沖洗乾淨的豬肝用廚房紙將其表面的水分充分吸乾，然後加入適量鹽、白糖、胡椒粉提鮮，加入料酒去腥，加一點蠔油、半勺豆瓣醬，用手充分抓勻，讓其完全入味，最後再加入2勺澱粉再次抓勻醃製10分鐘，炒豬肝一定要現碼現炒，不要醃製的太久，這樣炒出的豬肝才特別地鮮嫩可口！

3。西紅柿一個，切成兩半去掉蒂，切成小塊，大辣椒一個去蒂去籽後切成小塊，小香蔥一棵切成蔥花，大蒜切成蒜片，姜切成薑絲備用。

4。調一個碗汁：碗內加入1勺鹽、1勺糖、少許胡椒粉、適量生抽、蠔油、再加入少許清水、幾滴食用油攪拌均勻備用。

5。起鍋加適量的油，油溫6成熱我們滑入醃好的豬肝，豬肝炒至8成熟時放入蔥、姜、蒜末，然後倒入調好的碗汁，翻炒均勻後倒入西紅柿和辣椒塊，大火翻炒至西紅柿和辣椒斷生後關火出鍋。

鮮香美味、滑嫩好吃的炒豬肝就做好了，兒子吃美了，說過兩天還要吃！

炒豬肝，直接下鍋炒是不對的，牢記這2點，豬肝又滑又嫩還沒腥味！這2點便是：

1。豬肝切成薄片後，要用清水多抓洗幾遍，有的人會說切之前我已經洗了呀，那只是清洗掉了豬肝表面的血水，豬肝切薄後更容易洗出內部的血水，血水沖洗乾淨了，做出的豬肝才沒有腥味。

2。豬肝炒之前一定要先碼味，這樣既能去除豬肝的腥味，同時又可以使豬肝又滑又嫩更加入味！