在人們的日常飲食中，肉類食材是不可少的。食肉的作用不僅在於解饞，更是人體營養補給的重要方式，凡事適當就好，肉雖不提倡多吃，但多多少少要吃，尤其到了秋冬季節，天氣寒冷，人體熱量消耗快了，更需要一些肉類食材補充能量。肉的種類繁多，但是平時大家最常吃的還是豬肉，今天就用豬肉給大家分享一道好吃的。嘴饞別忘做這個吃，不燉不煎，整塊下鍋一炸，切片蘸料吃，是真香。

做這道菜的“主角兒”就是五花肉，五花肉大家最常見的吃法就是搭配各種蔬菜進行炒制了，單單的炒五花肉不加其他蔬菜（除了紅燒肉外），恐怕沒有多少人能吃得下去的。但是有一種吃法，不僅不用配菜，直接吃也是不會覺得油的，它就是今天要給大家分享的脆皮五花肉。提起這道菜，好多人可能覺得會很難做，其實主要的就是炸，掌握細節，比紅燒肉簡單多了。

做成功的脆皮五花肉不僅起泡，而且酥酥的，配上蘸料吃，除了嘎嘣脆和香外，油膩感幾乎沒有。做好裝盤就能吃，平時待客也不失為一道硬菜哦。下面將詳細做法分享給大家，照做不毀。

【家庭版脆皮五花肉】

食材：

五花肉，食用油，食鹽，料酒，小蘇打，白醋，蔥薑片

步驟：

第一步：準備一塊市場買來的帶皮的五花肉，外皮不乾淨的，有絨毛的，大家首先要先將皮上的絨毛給它處理乾淨，可以放到煤氣灶上給它烤一下。處理乾淨後，清洗一下，然後放到鍋中，加入沒過五花肉的清水，然後放入小蔥和生薑片，再加入1小勺的食鹽，最後放少許的料酒去腥。開大火將它煮熟。

第二步：煮熟後的五花肉撈出來，用清水沖洗幾遍，再用刀將肉皮上多餘的油脂刮一下。準備扎肉插，在肉皮上給它均勻地紮上小孔，方便後面的操作，沒有這個的話，大家可以用家中其他的尖銳的器具給它戳幾下，像一些粗的牙籤，穿肉的那種剛籤都比較方便去操作。

第三步：準備一隻空碗，往裡面倒入半勺子的小蘇打，少許的白醋，攪拌均勻，然後用手均勻的給它塗抹在扎孔的肉皮上，或者直接往肉皮上先撒上一層鹽，揉均勻後，在撒上白醋。加鹽和白醋塗抹肉皮是必不可少的一步。

第四步：塗抹上小蘇打和白醋後，等待肉皮自然變幹一些，或者趕時間可以用小風扇給它吹一下，記得一定要將上面的水分晾乾一些。鍋中的油溫達到五成熱的時候，我們將五花肉放在漏勺上慢慢的放入油鍋中。炸到五花肉外皮變成焦糖色，並且發硬的時候撈出來，具體如下圖所示。

第五步：接著我們把鍋中的油溫升高至8成熱，再次將炸硬的五花肉放進去復炸一遍，這個時候，肉皮就會奇蹟般的開始鼓大泡了，再轉小火將它炸酥炸透，炸到外皮金黃的時候就可以撈出來了。

第六步：炸好的五花肉，控下油，稍稍散熱後，放到案板上，用刀給它切成自己喜歡的薄片，裝入盤中，撒上椒鹽，或者配上辣椒麵，真的焦香酥脆還入味。不油不膩，比直接吃大肥肉好吃多了。

——小貼士——

五花肉外皮一定要清理乾淨，一定要將肉皮紮上小孔，塗抹上小蘇打和白醋，而且炸之前別忘了將肉皮上的水分給它晾乾，不然容易發生噴濺。

以上就是今天和大家分享的家庭版，脆皮五花肉的詳細做法，秋冬吃肉，不想太肥膩，這道菜大家一定要學會，不管自己吃還是待客好吃又有面兒。

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