相信沒有人不喜歡吃火鍋吧，一段時間不吃就會想，自己在家炒的火鍋底料特別香。豆花魚其實是一種類似水煮魚做法的菜餚，這次我們用的是黑魚，
黑魚的營養價值很高，含有大量的蛋白質和豐富的營養元素，蛋白質含量比其他四大淡水魚都要高，必需氨基酸的成分比較齊全
。
食用黑魚有滋補養血、促進傷口癒合等藥用功效，吃火鍋的其他配菜也有別樣的滋味
。魚肉鮮嫩無異味，在家能吃到食材這麼豐富的火鍋，太讓人滿足！
【菜名】：麻辣鮮香豆花魚火鍋
【所需食材】：大蔥，一條黑魚，兩頭大蒜，生薑，二十個燈籠椒，香葉，三十個乾紅辣椒，半個洋蔥，一塊良姜，一個草果，三克花椒，丁香，草寇，少許白酒，八角，白芷，一把小茴香，火鍋底料，六十毫升辣椒油，山楂幹，陳皮幹，四十克郫縣豆瓣醬，三十毫升蠔油，茶葉水，青椒，紅椒，三十毫升料酒，白胡椒粉，五根線腳，玉米，生抽，香菜，杏鮑菇，香菇，金針菇，絹豆腐，兩升雞湯。
【烹飪過程】：
1、提前準備好製作麻辣鮮香豆花魚火鍋所需要的食材和多種配料，想要做的好吃最重要的就是調味。首先來處理各種小料：蔥薑蒜和辣椒清洗乾淨，分別切成薑片、蔥段，大蒜剝掉外皮備用。
2、，把燈籠椒從中間一分為二剪開，乾紅辣椒切成段，都不用剔除裡面白色的辣椒籽。八角、香葉等等的香料也清洗乾淨。
3、一塊嫩嫩的絹豆腐切成適合食用大小的豆腐塊，洋蔥洗淨後剝皮，把洋蔥分成兩部分，一部分切塊另一部分切絲，青紅椒也需要切好備用。
4、黑魚是一大早上去海鮮市場買的，活蹦亂跳的，直接讓店家幫忙處理乾淨，自己在家也能做就是麻煩一點，擦拭掉表面的水分後放到濃茶水中浸泡十分鐘的同時進行搓洗。洗乾淨過後再黑魚中加蔥絲薑絲，加適量的料酒和白胡椒粉塗抹好之後醃製一段時間。
5、拿出乾淨的烤盤，先用醃過黑魚的蔥薑絲和洋蔥絲都平鋪在底層。
6、把醃製好的黑魚放在蔬菜上，用小刷子塗抹一層食用油，倒少量的白酒。
7、調整好烤箱溫度將烤盤送到裡面先烘烤十分鐘。
8、乾淨的炒鍋中倒入適量食用油開火加熱，等油燒熱後下入火鍋底料。
9、火鍋底料炒散後加入郫縣豆瓣醬。
10、用小火翻炒過後逼出紅油。
11、放大蒜和蔥段、薑片。
12、把幹辣椒放入一起翻炒。
13、放上香料。
14、加花椒。
15、最後把燈籠椒放入，用小火慢炒20分鐘左右。
16、充分揮發出香料的香味後倒入紅油。
17、加適量蠔油。
18、將切好的洋蔥片和青椒一起下鍋。
19、不斷翻炒。
20、十分鐘過後從烤箱取出黑魚，把剛剛炒好的紅油均勻的塗抹在魚肉上。
21、翻面過後，把魚皮也塗上紅油。
22、送入烤箱再次烤制五分鐘。
23、重新拿出乾淨的鍋，把絹豆腐放上。
24、取出烤好的黑魚。
25、將黑魚轉移到豆腐上，並把火鍋底料倒在上面。
26、把炒好的配料擺在上面，倒入適量的高湯。
27、開火加熱等待湯汁燒開，就可以把金針菇、香菇等等的蔬菜也都放入鍋中。
【烹飪竅門】：
1、黑魚表面是有黏液附著的，可以先用刀背刮掉表面，再用粗鹽或者麵粉揉搓，清洗掉即可。
2、用濃茶葉水浸泡黑魚能有效的去除腥味，加入料酒和白酒都是有作用的。