丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

一眾茶類裡，武夷巖茶算是另類。

進入三月後，當各地綠茶紛紛已經採了、做好了、上市了。

再轉眼一看巖茶，半點訊息都沒有！

嘿嘿，巖茶要講究開面採。

現在距離開採，時間還早得很。

進入四月再說吧，等到穀雨前後再說吧。

如果說，論春茶採摘時間，武夷巖茶已經明顯將“不急”二字寫在臉上。

那麼，論巖茶的新茶上市，更是大寫加粗版的“急不來”。

之前在直播間裡，有人現場提問：

“哎，巖茶的新茶是不是要等到7月、8月才好喝？”

何出此言？

這完全不一定啊。

《2》

7月、8月，正值暑期檔。

高溫酷暑，長夏漫漫。

那時候，大多數的巖茶新茶，還處在緊張忙碌的焙火期。

整個武夷山基本上有做茶的，家家戶戶都在忙焙茶。

距離大批巖茶新茶上市，為時尚早。

但這一時間段，也很趕巧。

因為，據多年經驗看，從六月底一直到七八月，都是輕火巖茶嚐鮮的好時機。

武夷巖茶，大多在穀雨前後（四月中下旬）採摘。

考慮到巖茶的工藝繁雜，流程很多。

做青、挑揀、焙火……

一整套流程下來，滿打滿算，製出輕火巖茶的成品，快也要一個月。

輕火茶，焙火溫度略低、焙茶時間略短、整體上茶葉內部“吃”進入的火不多。

為此，巖茶內部的芳香物質，沒有被過度消耗。

一經沖泡，便能還原出輕盈、馥郁、芬芳的美好本色。

若想搶先一步，一睹為快。

那麼，等到六月底，當年的輕火巖茶剛剛上市時，便可提前瞄準。

等到那時，輕火的黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、瑞香、雀舌、白雞冠等，搶先登陸巖茶新茶的市場空白區，能讓人挑花眼。

當然，如果再耐心等待一會兒。

到了七月八月後，巖茶市場內，新一輪買茶高峰期會正式來臨。

到那時，當年的輕火巖茶們，大多已經褪火完畢。

喝這些輕火茶的新茶，不必再擔心遇到一團火氣的影響。

燒沸一壺水，燙壺溫杯，剪開泡袋投茶，就能沖泡後直接喝。

沒有了火氣的阻礙後，茶香可以更好展現。

那些以茶香為主打牌的高香小品種，能盡情流露出自身的梔子花香、玫瑰花香、蘭花香、甜花香等。

諸香紛呈，一齊湧來。

你方唱罷我登臺，精彩得很。

總之，在暑期檔的茶桌試新茶，當年度的輕火巖茶必定是主角！

《3》

話又說回來，7月和8月，只能喝到焙火輕的巖茶嚐鮮。

若想喝焙火足一些的巖茶，還得繼續等。

焙火足，焙火透的巖茶，工期複雜。

一方面，現在很少有人一焙到底。

即，直接開足馬力，拉高溫度，一焙就是十幾個鐘頭，徹底將一款巖茶的火功焙到極致。

這種做法，風險很高。

通常，山場好，原料好的巖茶，捨不得這麼冒險。

否則，一不留神，就容易將茶焙焦。

另一方面，巖茶在焙火加工期間，往往是焙了褪、褪了焙，週而復始。

巖茶的焙火，難點在於，要讓每一次焙進入的火，都能得到充分吸收。

要是在焙茶時，上一次焙的火，還沒完全吸收轉化。

此時，就算心急想趕早上市，急著趕工，繼續焙下一道火，也是急不來的。

少不了耐心等待。

等到上一次焙的火褪乾淨後，再著手準備焙下一道火。

這樣的“慢節奏” 焙茶方式，更能確保品質。

確保巖茶焙透、焙到位，風味更好，更耐存放。

也正因如此，巖茶在焙完一道火後，需要褪了再繼續焙。

導致火功稍微高一些的巖茶，做不到這麼早上市。

通常，在

7月、8月

迎來輕火茶上新的小高峰後，再繼續等。

等到

中秋前夕

，會有不少中火茶亮相。

再繼續等下去，等到

11月前後

，才是大批足火新茶登臺的時節。

按部就班，有條不紊，規律得很。

當然，前文列出的不同火功的巖茶上新時間，僅供參考。

因為從實際做茶角度出發，每家每戶的茶農做茶，都有自己的個人心得。

武夷山的茶農在判斷焙下一道火的時間節點上，有自己的獨到想法。

有半個月的。

有一個月的。

還有間隔更長時間，再去繼續焙火的。

這就導致，各家新茶上市的時間，陸陸續續，有早有晚，不一而足。

但可以向大家明確一點。

若問焙火足的巖茶，要等到啥時候才上市。

答案統統是——大約在冬季！

《4》

七、八月暑期檔，是輕火茶愛好者的狂歡季。

但對武夷巖茶而言，冬季和年末才是一年當中重要的新茶營銷節點。

一來，

等到11月前後，不論輕火、中火、足火，大批巖茶新茶已經逐一亮相完畢。

二來，

冬季對不少茶農而言，屬於農閒季。既不用採茶、又不用盯著做青和焙火，頓時空閒不少。

而在“有閒”、“有茶”的狀態下，歷來在武夷山的民間，下半年都是鬥茶的好時機。

大大小小的鬥茶賽事，接連不斷。

對茶農們來說，自家今年的新茶做出來後，參加鬥茶賽，若能博得好名次，可以更好地開啟銷路。

所以，只要參賽門檻不高，那麼，多數茶農都是樂於參加的。

三來，

下半年有不少重要營銷節日。

有雙十一、雙十二、元旦跨年、春節年貨收關。

接二連三的營銷節點，紛至沓來。

這對巖茶銷售而言，絕對是一年當中的絕對旺季。

SO，從銷售層面不難看明白，為什麼入冬之後，才是大批足火茶大放光彩的好時機。

最後，

入冬後，焙成足火的巖茶更受老茶客歡迎。

早年間，在綠茶、紅茶佔據大半茶圈江湖時，流行這樣的喝茶建議——冬紅夏綠。

意思是，冬天適合喝紅茶，夏天適合喝綠茶。

但麻花對這番話，持保留意見。

說實話，一年四季裡適合喝什麼茶，全憑個人口味決定。

如果自己喜歡，那麼，一年四季統統只喝巖茶，也無妨。

但從飲茶體驗看，夏季炎熱，喝點清新、爽口的輕火茶、新白茶、綠茶等，的確更應景。

而冬天嘛，天氣這麼冷，喝點焙火足、湯感醇的正巖茶，更加暖心。

身邊就有朋友這樣提過：

冬天喝一泡正巖足火肉桂，可抵一件冬衣……

喝一口茶下去，渾身都暖暖的。

《5》

武夷巖茶的上新，不能心急一時。

心急吃不了熱豆腐。

心急一時，也喝不到好茶。

通常，焙火足的巖茶，要到下半年才陸續上市。

“大約在冬季”對巖茶上新而言，早已是常態化。

從頭再次梳理一遍，可以清楚看出：

武夷巖茶的上市節點裡，7月8月上新的輕火茶，僅僅是小試牛刀。

真正焙火足，焙火透，最受老饕喜愛的足火茶，遠沒有這麼早！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。