燉雞湯時，不管用什麼雞都別焯水，牢記3個技巧，金黃油亮香味足

俗話說“無雞不成宴”，年夜飯怎麼能少得了雞呢？一般會燉一鍋雞湯，擺在桌子的正中央，金黃香濃的雞湯老少皆宜，味道也十分鮮美，還能提供充足的熱量和營養，但你真的會燉雞湯嗎？

雞肉也有一些腥味，大多數人的處理方法就是直接焯水，這樣雖然去除了腥味，但營養都被焯掉了，鮮味也流失了，雞肉還會變柴，因此我要告訴大家，燉雞湯時雞肉千萬不要焯水。不焯水怎麼去腥呢？這也是大家最關心的問題。

今天我和大家分享一下燉雞湯的技巧，不會燉的朋友快學習一下，過年就能燉出色香味俱全的雞湯了。為啥有些人燉的雞湯不是金黃色？為啥有些人燉的雞湯不入味？都是沒掌握技巧。

燉雞湯，不管是三黃雞還是烏雞，不要焯水，牢記下面3個技巧，保證和飯店做的一樣好喝。

【燉雞湯三技巧】

1、雞肉用淡鹽水浸泡

大家都擔心，不焯水的話雞肉中的血水怎麼去除？雞湯會不會發黑？有沒有腥味？其實解決方法很簡單，把雞肉剁成小塊，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1~2小時就可以了。鹽水的濃度大，可以把血水泡出來，這樣雞肉就不腥了，無需再焯水。

2、雞肉用調料醃製

為了確保雞肉沒腥味，浸泡後還要加調料醃製一下，去腥增香。把泡好的雞肉洗乾淨，放入盆中，加入蔥段、薑片、生抽、蠔油、食鹽等，用手抓拌均勻，包上保鮮膜後醃製1小時。

燉雞湯時，很多人焯水後都是直接燉的，根本沒醃過雞肉，所以雞肉不入味，味道不香。這樣做，能最大程度地保留雞肉的營養，鮮嫩又鮮美。

3、雞肉用熱鍋炒一下

醃製好的雞肉，撿出蔥姜，鍋裡倒油燒熱，下入雞塊，大火快速翻炒半分鐘，當雞皮炒黃後就可以了，淋入適量料酒去腥，盛出備用。

雞肉炒一下，能更好地入味，並且能把雞皮下的雞肉炒出來，這樣雞湯才會變成金黃色，如果不做這一步，雞湯就發白，看起來很寡淡。而且炒過的雞肉更加滑嫩，更容易燉熟，還激發出了雞肉的香味，完全沒有一點腥味了。

做好這3步，就能燉出金黃鮮美的雞湯了嗎？還不夠，還必須掌握怎麼燉，何時放鹽的問題？

【燉雞湯】

雞塊炒好後倒入砂鍋中，加入足夠的開水，煮開後加入適量食鹽、蔥段、薑片，攪拌均勻後蓋上蓋子，小火燉1小時，出鍋前加入適量白胡椒粉，即可盛出食用。