蠔油算得上是一種比較“年輕”的調味品，味道好，提鮮效果棒，具有天然的牡蠣風味，蠔香濃郁、營養價值較高。除了蛋白質、脂肪、糖類以及鹽等成分外，含有20餘種氨基酸和多種微量元素。無論葷素只要加入一些蠔油，菜品就立刻鮮香起來，既能調和滋味，還能給菜餚增加誘人的色澤，有著“一勺蠔油嚐遍天下鮮”的美譽，是家庭烹飪中不可多得的上佳調味品。

所以有很多人，不管做什麼菜都會用上蠔油，把它當醬油一樣隨意放，但蠔油並不是“萬能提鮮油”，也不適用所有的菜品，用錯了不僅起不到提鮮的效果，還因為蠔油含有澱粉，會造成糊鍋的情況，用蠔油時，亂放還不如不放，在使用蠔油時牢記“3不用2不吃”的原則，做菜的時候別再用錯了。

一、熗鍋時，不用蠔油

熗鍋也叫“煸鍋”，就是指把姜蔥蒜或帶有香味的調料放入燒熱的底油中爆香，再放入食材烹飪，這樣操作目的就是最大程度激發料頭和調料香味，對菜餚不僅能增香提味，還能更好的解腥除異，但是蠔油不能熗鍋，因為蠔油本身就是濃稠度很高的調味品，而且還含有澱粉成分，作用就是給菜餚增鮮提味，如果用來熗鍋，經過熱油熗炒之後，鮮味便消失無蹤，而且容易粘鍋有糊味，也容易產生出較多有害物質。所以蠔油最好不要熗鍋。

二、菜品早期不用蠔油

不管是炒菜，還是燉湯，早期不能調入蠔油。調入過早，蠔油的鮮香味道容易揮發，起不到增鮮的作用。炒菜或燉湯時，最好是菜品八九成熟時，再調入蠔油，恰到十分的鮮香。

三、紅燒、麻辣、糖醋菜品不用蠔油

紅燒菜品大多要用到炒糖色，當焦糖和蠔油中的穀氨酸融合後，會產生“怪味”，影響菜品風味；另外，一般紅燒類的菜品大多需要長時間燉煮，而長時間的高溫會導致蠔油的營養與鮮味流失，所以烹飪紅燒類的菜品不用蠔油；

麻辣系列菜品切記別調入蠔油，不但起不到增鮮的作用，還會增加一股怪怪的酸味。因為蠔油的作用更偏向提鮮，如果加入蠔油，兩種味道反而會彼此掩蓋，得不償失，純屬多此一舉。

糖醋菜的靈魂是調配糖醋汁，一定比例的糖醋用量，把酸甜的滋味搭配到絕妙，再放蠔油就顯得多此一舉了，不但不能增鮮，還容易串味，很浪費。

四、燒烤時不用蠔油

燒烤要經過高溫烤制，蠔油經過高溫一烤，鮮香的味道早已不在，還容易產生出較多有害物質。

五、醃製菜

醃製菜是常備的下飯菜，口感爽脆、清鮮解膩，關鍵是耐儲存，隨吃隨拿十分方便。但很多人並不瞭解，其實醃製類的菜品並不適合加入蠔油。因為醃製菜品最重要的就是“保質期”，但蠔油屬於非發酵製品，容易變質，加入蠔油會加快醃菜變質，且醃製小菜本身調味料很足，而蠔油也是鹹味，加入蠔油後會加重醃製菜的味道，使小菜更鹹。

六、高溫久煮不放

蠔油是以鮮味為主的調味料，對菜餚的作用也是增鮮，如果放入慢煮成菜的菜餚中，隨著長時間的高溫烹飪，鮮味也會逐漸流失，所以蠔油不適宜長時間高溫烹飪。

七、用量不宜過大

蠔油這種增鮮劑，少量便可起到增鮮的作用，增鮮但不掩味才是烹飪的至高標準。一點足已，用量多了，不但吃不出鮮味，反而會滋生出異味，使用蠔油時，還要記住，使用蠔油，要相應減少鹽、味精、雞粉、醬油等調味料的加入量。

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