你覺得飛機餐難吃嗎？或者說……在飛機上吃東西會變味兒嗎？

如果你覺得飛機上的食物總有那麼一點兒不對勁，有沒有想過：

飛機餐難吃並不是食物本身的問題，而是飛機的問題？

花樣挺多，就是不怎麼好吃。| Flickr@whynotred

幾年前，德國漢莎航空公司發現，飛機上的乘客對於番茄汁的消耗量，要比地面上番茄汁的消耗量大得多。

在地面上，大家都不太喜歡番茄汁，覺得它“有土味兒，還不太新鮮”。但在飛機上，番茄汁卻好像變得好喝了起來。

研究者們將一群人放進了地面上的飛機模擬倉，模仿了高海拔的環境、機艙壓力、發動機噪音，甚至窗外的藍天白雲等。結果人們一致認為：

在假飛機裡，番茄汁的味道真的變好喝了。

為什麼原本不好喝的番茄汁“上天”之後就變好喝了？| Pixabay

由於高海拔飛行的原因，飛機上的要比空氣地面上乾燥不少。客艙環境非常乾燥，

溼度大約在12%左右

，也就意味著要比大多數的沙漠環境都要乾燥。

那飛機裡為什麼不裝加溼器呢？這就要考慮到成本的問題了，由於加溼器需要攜帶大量的水，水很重，攜帶就會變得很昂貴，潮溼環境還可能導致腐蝕問題。雖然如今有些客機（波音787、空客A350等）已經配備了新式的通風和加溼系統，但機艙依舊存在一定的乾燥問題。

而乾燥正是影響味覺的原因之一。

乾燥的空氣會影響嗅覺，繼而影響我們的味覺。我們是這樣聞到氣味的：

當空氣中的氣體分子進入鼻腔後，分子溶解在鼻粘液中，與嗅細胞的嗅覺受體結合，我們大腦就能夠感知到氣味資訊。

鼻腔裡的鼻粘液能幫助我們聞到氣味。| Giphy

而在乾燥的機艙中，我們的鼻腔很“幹”，意味著沒有太多蒸發的鼻粘液，所以氣體感受器也就沒法正常工作了。

而鼻子聞到氣味的通路有兩條，一條是氣體分子直接從鼻孔進入，而另一條則是在吃飯時，氣味從嘴巴里透過鼻後通路傳遞到大腦。有一個小實驗可以說明這個情況：

當你捏著鼻子吃飯時，會覺得食物變味兒了。

因此在飛機上也是相同的道理，在嗅覺受到影響的情況下，你嚐到的食物味道也會受影響。

我們感知到氣味其實有兩條通路。鼻前通路和鼻後通路。| Wikipedia

德國漢莎航空公司曾委託德國

弗勞恩霍夫建築物理研究所

進行了實驗，結果發現，

由於高海拔和乾燥的機艙環境，我們在飛機上的對甜味和鹹味食物的敏感度會降低大約30%。

這也難怪我們會覺得飛機餐味同嚼蠟了。根據這個研究，如果我們覺得飛機餐好吃，可能只是它味道比較重，比較鹹或濃郁而已。

而另一個讓“食物變味”原因更是意想不到：

飛機發動機的噪音

。

沒想到噪音不僅影響乘機體驗，還會影響味道？| Giphy

康奈爾大學2015年的一項研究發現，在噪雜的的環境中，我們的味覺會受到影響。當研究者模擬了

超過85分貝的機艙噪音時，人們對於甜味的感知會逐漸降低，而另一種味覺“鮮”則會顯著增強

。

這可能就是飛機上番茄汁暢銷的原因。

另外一個試驗中，研究者讓人們戴上耳機聽白噪音，同時吃鹹味和甜味的零食，結果發現，大聲的白噪音讓食物的味道變淡了。

所以，當你吃飯的時候，

食物的味道僅僅是靠舌頭“嘗”出來的嗎？

味覺無疑是一種複雜的感覺，它也不僅和食物本身相關。而越來越多的研究也發現，

味覺的感知其實是聽覺、味覺、觸覺和嗅覺感官資訊的集合體。

雖然我們舌頭只能嚐出五種不同的味道，但由於嗅覺可以區分數百種氣體分子，所以

氣味也為食物賦予了豐富的感官變化。

而

食物的溫度和觸感也構成了味道的一部分

，由於嘴裡的食物也會啟用口腔裡的感覺細胞，我們能夠感知奶油狀的食品或脆的食品，也會覺得它們有特殊的味道。

口感也會影響味道。香草味冰淇淋和香草味的飲料可能味道也不太一樣？| Pixabay

聽覺也會造成影響。有研究者提出，齧齒動物會生成一種叫做“smound”的感知，而這似乎是一種嗅覺-聽覺的整合系統，也就是聲音影響氣味。這為感官之間的聯合提出了新的可能。

有一種典型的聯覺（Synesthesia）現象是看到特定聲音時，會“看到”各種顏色。而科學家也發現，

音調和味道之間也有一定的關聯性。

高音調似乎會帶來甜味和酸味，而低音調則會引發苦味和鮮味。就比如有些人會覺得長號發出的聲音會讓食物變苦，而鋼琴的高音區則會讓人感到酸甜味。

擺放的方式也會影響口味。你看看圖上左右兩種擺盤方式，哪個更好吃？| 圖源網路

別的研究也很有趣，當一款相同的草莓慕斯分別放在白色盤子和黑色盤子上時，人們會覺得白色盤子上的慕斯更加濃郁和甜美。

總而言之，

“味道”是一種很複雜的感覺，不僅和食物本身相關，也和環境有關。

這麼一想，飛機餐似乎也可以原諒了，畢竟飛機乾燥、狹窄又嘈雜的環境的確不像餐廳那麼適合吃飯，多種因素都會影響我們的用餐體驗。

飛機上的環境可能本來就不太適合吃飯。| Pixabay

為了讓飛機餐變好吃，研究者建議在模擬飛機環境中製備食物，這樣就可以研發出飛行專用的菜餚。而對於我們來說，想要改變飛機餐的味道，說不定用降噪耳機或鼻腔噴霧就可以？

不過飛機餐也是凍過的食物再加熱，所以如果還覺得難吃，可能真的是食物的問題。

所以你吃過最難吃/最好吃的飛機餐是什麼？

圖源：Flickr