作者：何丹琳（原創）

在華經營規模最大的餐飲連鎖公司百勝中國，一口氣更新了旗下近6000家餐廳的選單。

小食代留意到，

今天，百勝中國宣佈旗下肯德基、必勝客和塔可貝爾（Taco Bell）品牌將同步發起“蔬果100+行動計劃——為平衡膳食加菜”的線上線下活動

，要為消費者提供更多蔬果菜品選擇，同時大力倡導“均衡膳食、吃動平衡”的健康生活方式。

“從9月開始，這個活動將在肯德基，必勝客和塔可貝爾全國近6000家餐廳推出，並覆蓋外賣餐單。”百勝中國方面今天告訴小食代，“系列新菜單價格親民，未來將逐步拓展至更多有條件的門店。”

該公司向小食代表示，為了支援活動，其在產品研發、供應鏈、數字化系統、媒體資源等多方面進行了同步協調。

我們一起來看下。

“加菜”：更多蔬果

首先，新選單長啥樣呢？

小食代從百勝中國方面瞭解到，雖然有著同一主題“為平衡膳食加菜”，但肯德基、必勝客和塔可貝爾的選單變化並不一樣。百勝中國表示，這次“蔬果100+”的新品是各大品牌的研發部門根據自身的特點和其對消費者洞察進行研發的。

百勝中國向小食代表示，

針對中國消費者更習慣熟食的飲食習慣，擁有不少“本土化”菜品的西式快餐連鎖肯德基將會推出一款以熟制至少100g西蘭花為原材料的“蔬菜杯”新品

，該蔬菜杯既可以單點，也可以按更優惠的價格作為點餐後的配菜新增。

必勝客則著重增加了適合“一人食”的沙拉選擇，這家休閒餐廳連鎖此前的蔬果菜品份量通常更適合分享食用。

據悉，必勝客此次新加至少100g的蔬菜沙拉以及水果沙拉供消費者選擇，必勝客外賣渠道也會同步推出蔬菜沙拉，供外賣客戶選擇。

美式墨西哥風味快餐品牌塔可貝爾 （Taco Bell）也增加了更多蔬果的靈活選項。

“我們原本就有提供番茄鮮蔬沙拉，現在消費者既可以選擇在午餐套餐中進行升級擴容（將原有小份沙拉昇級為至少100g的番茄蔬菜沙拉），也可以單點一個至少100g份量的。”百勝中國告訴小食代。

這家餐飲巨頭切入的是大部分中國消費者每日的蔬果攝入量不足的“缺口”。

小食代留意到，中國營養學會發布的

《中國居民膳食指南2016》建議每天攝入300-500克的蔬菜和200-350克水果。

然而，其最新發布的《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》則顯示，我國居民蔬菜消費以淺色蔬菜為主，深色蔬菜約佔蔬菜總量的30%，未達到推薦的50%以上的水平。人均水果攝入量仍較低，攝入量較高的城市人群僅為55。7g/d。

“與合理膳食要求相比，有較大差距。”該報告稱。

小食代瞭解到，百勝中國和旗下品牌還將推出一系列面向消費者的膳食營養科普活動。例如，聯合科普性營養資訊平臺“中國好營養”進行專場直播，針對白領人群、家庭人群和青少年營養餐等熱門話題向消費者普及營養搭配的科學知識。

選單升級

近年來，這家餐飲巨頭旗下品牌的選單一直在不斷升級。

百勝中國表示，其很早便關注到營養均衡的重要性，在選單研發方面，透過不斷升級配方，豐富食材搭配，引入包括烤、蒸、煮、炒、鐵板烤等多種烹飪方式，為顧客提供更健康的美食選擇。

這家餐飲巨頭也正在迎合“植物肉”等健康飲食新潮流。小食代介紹過，去年，肯德基、必勝客和塔可貝爾（Taco Bell）就曾推出多款植物肉產品。今年5月，肯德基和別樣肉客（Beyongd Meat）再度合作推出了新品植世代川辣嫩牛五方，K COFFEE也與燕麥奶品牌OATLY噢麥力合作推出冰燕麥拿鐵。

“從去年4月至今，肯德基在28個城市超過2600家餐廳售賣了植物肉產品，未來百勝中國將會繼續擴充套件與包括別樣肉客在內的植物基肉類生產商的合作，推出更多的創新產品，覆蓋更多門店。”百勝中國方面今天告訴小食代，“最近推出的燕麥雪糕也收到了消費者的歡迎。”

和很多餐飲品牌一樣，“三減”（即減鹽、減油、減糖）也是百勝中國近年來選單更新的重點方向之一。

“對於新開發的產品，我們會在配方上儘量減少食鹽、糖和油的使用

，同時透過鹹度、甜度、口感等多個指標的反覆感官測試， 以保證產品的口感

。對於常規產品，我們也會在需要時進行感官測試評估，根據測試結果，調整配方中食鹽、糖和油的比例。”百勝中國告訴小食代。

很顯然，在追求飲食健康的同時，消費者對美味也有很高要求。一個令人頗感興趣的問題是：百勝中國是如何在“三減”的同時，保持食物美味不減的呢？當中是否有什麼新技術、新烹飪方式或新原料的引入？

我們不妨具體看下肯德基的做法和選單變化。

在減糖的嘗試中，該公司向小食代舉例道，由於不再單一的使用白砂糖，而是採用多種糖的復配在提供甜味的同時也提升產品的風味，

“我們在珍珠奶茶產品上已減少約11%的糖”。

另外，其提到，肯德基在飲品上增加了無糖純牛奶、 無糖加纖維可樂等產品選擇，熱飲咖啡也由消費者選擇是否加糖。

在減鹽方面，該公司舉例道，

2018年至2020年底，肯德基在麵包等原料上進行最佳化，共計減鹽約118噸。

其又提到，肯德基不僅透過風味調整來彌補減鹽後產品的口味差異，也嘗試用新的酶解技術來減少食鹽的使用，“如我們用於早餐帕尼尼的雞排已減鹽約16%”。

至於減油，百勝中國提到，其

透過探索多樣的烹飪方式，包括烤、蒸、煮、炒、鐵板烤等，可以在減少用油量的情況下做出美味食物。以肯德基為例，目前的早餐供應中約有80%的產品是非煎炸類。

百勝中國旗下品牌食品安全與營養健康科普活動

小食代留意到，為倡導均衡膳食，在更新自家選單的同時，這家經營著超過10000家餐廳的公司還策劃了不少有趣的科普和互動活動。例如，自2016年起，百勝中國連續六年參與並助力全民營養周活動，肯德基以餐盤墊的形式向公眾傳遞合理膳食與健康生活方式的科學知識，累計覆蓋超過1。4億人群。

在面向大眾進行營養健康公益科普的同時，在專業領域，百勝中國攜手中國營養學會設立中國營養學會-百勝餐飲健康基金，該基金自2007年起已累計資助80多個科研專案，總資助金額超過1900萬元。