老式麵包，是每個人愛美食愛烘焙的人，都喜歡的一款麵包。對於70後和80後，小時候最先接觸的一款麵包就是老麵包，記憶中每次下午放學的時候，都會看到一個阿姨帶著白色的箱子賣麵包，箱子裡的麵包只有兩種，一種是老式麵包，一種是豆沙麵包，相比而言，豆沙貴一點，老式麵包價格比較便宜，買的人多賣得也快，得了小紅花和獎狀的時候，母親也會給我買兩個麵包，獎勵我一下，那時候覺得麵包真好吃啊，比饅頭香甜又鬆軟，要是天天有面包吃就好了。

長大後自己學會了做麵包，最先嚐試的就是老式麵包，翻看了好多前輩的經典配方，做了無數次，後期中和了改良了一下配方，更適合自家的口味，成品更加柔軟，奶香味更濃，適合自己的腸胃，柔軟拉絲又有嚼勁，不僅家裡老人愛吃，孩子也愛吃。食材特意減少了一半，做出來正好正方形烤盤一盤的分量，一家人吃兩頓就沒了。如果你也喜歡老式麵包，懷念小時候的味道，那你不妨試試做一次老式麵包吧。

【改良版老麵包】

【食材】：

【種麵糰】：高筋麵粉220克，低筋麵粉80克，細砂糖35克，牛奶275克，酵母6克

【主麵糰】：高筋麵粉220克，低筋麵粉80克，細砂糖70克，煉乳55克，雞蛋1個約50克，鹽5克，無鹽黃油60克

【製作方法】：

1、準備好所用的食材，分別稱重好重量備用。黃油切成小粒，室溫軟化備用。

2、把種麵糰的食材，全部放入麵缸裡，用筷子攪拌均勻，至無干粉顆粒即可。

3、把拌勻的種麵糰，進行基礎發酵。發酵的最佳溫度37度，溼度75%，烤箱有發酵功能用烤箱發酵，有發酵箱更好，什麼都沒有的就室溫慢慢發吧。

4、種麵糰發酵至原麵糰的兩倍大，內部組織呈蜂窩狀就可以。

5、用刮刀把種麵糰攪拌下排氣，然後把主麵糰的食材，除黃油外全部放入麵缸裡。

6、安裝好廚師機桶，啟動廚師機和麵功能，先低速揉成麵糰再轉中速揉麵。

7、揉約10分鐘左右，麵糰已經有韌性變得光滑了，加入黃油粒，繼續揉麵。

8、再次揉麵3分鐘後，切出一小塊麵糰，檢查麵糰出膜情況，能拉出薄而堅韌的面膜，如圖就可以了。

9、取出麵糰揉勻，無需鬆弛，直接分割成12等份，每份麵糰重約96克。

10、取一個麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形的面片。

11、翻面把麵糰底部壓薄，從上往下捲起，成筒狀面卷。

12、把面卷搓成長約36釐米粗細均勻長條，右手捏住兩頭，左手向外繞圈。

13、繞四五圈後，把麵糰接頭塞進麵糰中間的圈裡，就可以了。

14、全部整形完畢，放入28&28的正方形烤盤裡，再次發酵。

15、溫度37度，溼度75%，發酵約80分鐘，原麵糰兩倍大，就可以了。

16、烤箱預熱上管160度，下管180度，中層烘烤28分鐘，顏色金黃出爐。

17、烤好的麵包及時出爐，表面刷一層薄薄的黃油，好看又好吃，及時脫模放涼後食用，吃不完的裝袋密封，室溫儲存或者冷凍儲存。

雨媽叨叨：

1、配方的食材用量，可以用28&28金盤做一盤，如果覺得分量大，也可以減半。

2、烘烤的時間和溫度是實際溫度，如果你的烤箱有溫差，請自行調節。

3、配方中糖的糖量已經減少到最低，不建議再減量了。

大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直致力於用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點贊、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言討論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。