【麻辣乾鍋小土豆】▼
主料土豆小1盤
調料色拉油適量食鹽適量花椒適量幹辣椒適量生抽適量香醋適量孜然適量大蒜適量
做法
1。小土豆洗淨，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸鍋蒸熟
2。蒸熟的土豆取出晾涼，取一個土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁
3。依次壓完所有土豆，放入盤中，兩面灑適量鹽，醃製十分鐘
4。平底鍋放適量油，把醃好的土豆放入煎至兩面金黃，取出備用
5。原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
6。待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下，倒入提前準備好的調味汁，炒至乾爽即可。我用的調味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋，你也可以根據自己的口味調整，調味汁要提前混合均勻
【水煮魚片】▼
主料草魚1條
輔料歐芹100克平菇100克雞蛋清1個
調料食鹽3克醬油1大勺姜5克蒜5克八角2個花椒13克桂皮1塊幹辣椒25克料酒11克玉米澱粉5克香葉2片茴香籽2克植物油適量小蔥5克郫縣豆瓣醬2大勺胡椒粉3克白糖1勺沙姜2克
做法：1。魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、料酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用
2。準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用
3。鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋裡，然後烹入料酒和醬油炒勻
4。衝入沸水燒開 ，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了
5。用做好的香辣湯底分別把芹菜、平菇燙一下，然後撈出鋪在鍋仔中墊底
6。再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火
7。魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡
8。另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋裡（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），放入適量的花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可上桌享用
【辣椒外婆蛋】▼
主料雞蛋4個
輔料紅尖椒6個尖椒2個
調料花生油3湯匙食鹽2克醬油1湯匙姜1塊蒜4瓣香醋1茶匙大蔥1段小蔥5棵白糖半茶匙青剁椒2湯匙豆豉辣醬2湯匙豆豉2克
做法：
1。煎鍋燒熱注油，將雞蛋去殼磕入鍋中雙面煎制，煎制過程中，可用鍋鏟將蛋黃戳破，使煎好的雞蛋蛋形平整便於切割，依次將4只雞蛋煎好，用刀將每隻雞蛋分切4-6塊
2。青紅尖椒洗淨去蒂，切椒圈，如怕過辣，可將椒圈用清水淘洗去籽減輕辣度，生薑切片，蒜瓣去皮切片，幹豆豉清水浸泡備用，將大蔥段洗淨，切厚圓片，小蔥洗淨，切成小蔥段備用
3。炒鍋燒熱注油，將大蔥片下入鍋中，小火煸香後撈出備用，把青紅椒圈下入鍋中，小火耐心地煸炒，炒至水分收幹辣香溢位，薑片蒜片下鍋煸香，將鍋中材料撥至鍋邊，將豆豉、脆鮮尖椒、辣豆豉醬下入鍋中煸香
4。將煎雞蛋塊倒入鍋中翻炒，淋入鮮醬油，調入白糖、香醋、鹽炒勻
5。將香煎過的大蔥片倒入鍋中兜炒均勻
6。將小蔥段撒入鍋中，快速掂鍋翻炒幾下，熄火盛出
【丸子湯】▼
主料豬裡脊肉300克
調料食鹽1茶匙姜1/2塊蒜2瓣幹辣椒1個生抽1湯匙老抽1/2湯匙澱粉1茶匙細香蔥2根白胡椒粉1/2茶匙十三香1/2茶匙雞蛋清1個高湯適量
做法
1。備好材料，豬裡脊肉剁成肉餡，並加入食鹽1茶匙，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，白胡椒少許，十三香少許，澱粉1茶匙調味
2。一手託盆，一手在盆裡面上下的來回推拿肉餡，並在過程中分次加入蛋清，一直到肉餡上勁為止
3。攪打好的肉餡是上勁有彈性的
4。用手捏成一個丸子，再稍揉圓，冷水下入丸子
5。一直到水燒開加入適量高湯，下入熗好的幹辣椒末和薑末
6。再稍煮下就好
【麻辣豆腐鍋】▼
主料北豆腐1塊
輔料草菇150克紅尖椒2個
調料雞精1/4小匙蔥20克姜15克蒜15克花椒20顆生抽1大匙豆瓣醬1/2大匙白砂糖1小匙胡椒粉（白）1/4小匙玉米澱粉30克
做法
1。鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉
2。保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎
3。直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用
4。剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒
5。放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味
6。加入紅油豆瓣醬炒出香味。（不可多加）
7。加入切片草菇，翻炒至變色
8。加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開後移入乾鍋，或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤
【四川冒菜】▼
主料火鍋底料80克蓮藕80克土豆140克平菇44克生菜66克綠豆芽131克
輔料蒜11克蔥2根醬油1茶匙辣椒油1茶匙花椒粉2克味精1克
做法
1。生菜、豆芽洗淨，蓮藕和土豆去皮切片，平菇洗淨後用手撕成小塊，蒜剁末、蔥切蔥花
2。鍋中油燒熱，將火鍋料倒入鍋中炒香
3。加水
4。大火燒開，放入平菇
5。再次燒開後放入土豆片和藕片
6。土豆和藕片煮熟後放入生菜
7。倒入豆芽
8。放少許食鹽調味，關火
9。碗中放入辣椒油、少許醬油、花椒粉、味精、蒜末和蔥花，然後將煮好的菜裝入碗中，拌勻即可